Zuppe

Zuppa piccante di uova di merluzzo (Al Tang)

Name: Zuppa piccante di uova di merluzzo (Al Tang)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: Uova di merluzzo d’Alaska non salate (Peso a crudo delle sacche scongelate in frigorifero, sciacquate senza romperle e scolate) 200 g; Lattume di merluzzo d’Alaska non salato (Scongelato in frigorifero e scolato) 100 g; Ravanello bianco coreano (mu) (Pelato) 140 g; Cipolla (Sbucciata e privata della radice) 65 g; Tofu (Scolato dal liquido della confezione) 120 g; Cipollotto coreano grande (daepa) 20 g; Minari coltivato (Privato delle estremità fibrose) 20 g; Brodo non salato di acciughe e kombu 4 C; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 T + 1/2 T; Pasta di peperoncino coreana (gochujang) 1/3 T; Aglio tritato 1/2 T; Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang) 1/2 T

Cuoci il ravanello, le uova di merluzzo d’Alaska e il lattume e completa con tofu e aromi.

Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min

Vai ai passaggi

Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · Uova di merluzzo d’Alaska non salate (Peso a crudo delle sacche scongelate in frigorifero, sciacquate senza romperle e scolate) 200 g

Ingredienti

Uova di merluzzo d’Alaska non salate Peso a crudo delle sacche scongelate in frigorifero, sciacquate senza romperle e scolate: 200 g
Lattume di merluzzo d’Alaska non salato Scongelato in frigorifero e scolato: 100 g
Ravanello bianco coreano (mu) Pelato: 140 g
Cipolla Sbucciata e privata della radice: 65 g
Tofu Scolato dal liquido della confezione: 120 g
Cipollotto coreano grande (daepa): 20 g
Minari coltivato Privato delle estremità fibrose: 20 g
Brodo non salato di acciughe e kombu: 4 C

Condimenti

Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1 T + 1/2 T
Pasta di peperoncino coreana (gochujang): 1/3 T
Aglio tritato: 1/2 T
Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang): 1/2 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Sciacqua le uova di merluzzo

Scongela le uova in frigorifero. Sciacqua delicatamente in acqua potabile fredda senza rompere le sacche. Scola e pesa le uova 200 g.
Scola il lattume

Sciacqua brevemente il lattume scongelato in acqua potabile fredda, scolalo e pesalo 100 g. Lava mani e utensili dopo aver toccato le uova e il lattume crudi e riponi entrambi in frigorifero.
Taglia ravanello e cipolla

Taglia il ravanello 140 g in pezzi piatti spessi circa 5 mm. Taglia la cipolla 65 g a listarelle grandi come un boccone.
Prepara il tofu e gli aromi

Taglia il tofu 120 g a bocconi sottili. Lava sotto acqua corrente il cipollotto 20 g e il minari 20 g. Taglia il cipollotto di sbieco e il minari in pezzi di 4 cm.
Mescola il condimento

Mescola peperoncino 1 T + 1/2 T, gochujang 1/3 T, aglio tritato 1/2 T e salsa di soia per brodo 1/2 T in una ciotolina fino a eliminare i grumi.
Cuoci il ravanello nel brodo

Porta a ebollizione brodo 4 C e ravanello a fuoco medio-alto. Unisci il condimento, abbassa a fuoco medio e cuoci per circa 6 minuti, finché i bordi del ravanello diventano traslucidi.
Cuoci delicatamente le uova

Aggiungi le uova e la cipolla. Quando il brodo riprende il bollore, cuoci per 4–5 minuti a fuoco medio. Non schiacciare né mescolare le sacche perché restino intere.
Aggiungi il lattume e il tofu

Immergi il lattume e il tofu nel brodo. Mantieni un leggero bollore a fuoco medio e schiuma la superficie se necessario.
Controlla la temperatura

Misura con un termometro il cuore della sacca e del pezzo di lattume più spessi. Cuoci a fuoco medio finché entrambi raggiungono almeno 85 °C e li mantengono per almeno 1 minuto.
Completa con cipollotto e minari

Aggiungi cipollotto e minari, cuoci per circa 1 minuto e servi. Metti gli avanzi in contenitori bassi e in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora se l’ambiente supera i 32 °C.