Sopa picante de huevas de abadejo (Al Tang)
Cuece rábano, huevas y lecha de abadejo sin salar y termina con tofu y verduras aromáticas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Huevas de abadejo de Alaska sin sal Peso en crudo tras descongelar en la nevera, enjuagar sin romper las bolsas y escurrir
- 200 g
- Lecha de abadejo de Alaska sin sal Descongelada en la nevera y escurrida
- 100 g
- Rábano blanco coreano (mu) Pelado
- 140 g
- Cebolla Pelada y sin raíz
- 65 g
- Tofu Escurrido del líquido del envase
- 120 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 20 g
- Minari cultivado Sin los extremos fibrosos
- 20 g
- Caldo de anchoas y kombu sin sal
- 4 C
Condimentos
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Pasta de chile coreana (gochujang)
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
-
Enjuaga las huevas
Descongela las huevas en la nevera y enjuágalas suavemente en agua potable fría sin romper las bolsas. Escúrrelas y pésalas 200 g.
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Escurre la lecha
Enjuaga brevemente la lecha descongelada en agua potable fría, escurre y pesa 100 g. Lávate las manos y lava los utensilios que hayan tocado las huevas o la lecha crudas. Refrigera los dos ingredientes.
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Corta el rábano y la cebolla
Corta el rábano 140 g en trozos planos de unos 5 mm de grosor. Corta la cebolla 65 g en tiras gruesas de tamaño de bocado.
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Prepara tofu y verduras
Corta el tofu 120 g en porciones finas de bocado. Lava la cebolleta 20 g y el minari 20 g bajo el grifo. Corta la cebolleta en diagonal y el minari en trozos de 4 cm.
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Mezcla el aliño
Mezcla los copos de chile 1 T + 1/2 T, el gochujang 1/3 T, el ajo picado 1/2 T y la salsa de soja para sopa 1/2 T en un cuenco hasta que no haya grumos.
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Cuece el rábano en caldo
Hierve el caldo 4 C con el rábano a fuego medio-alto. Disuelve el aliño, baja a fuego medio y cuece unos 6 minutos, hasta que los bordes del rábano estén translúcidos.
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Cuece las huevas con cuidado
Añade las huevas y la cebolla. Cuando hierva de nuevo, cuece 4–5 minutos a fuego medio. Evita presionar o remover las bolsas para no romperlas.
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Añade la lecha y el tofu
Sumerge la lecha y el tofu en el caldo. Mantén un hervor suave a fuego medio y retira la espuma si aparece.
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Comprueba la temperatura interna
Mide con un termómetro la bolsa y el trozo de lecha más gruesos. Cocina a fuego medio hasta que ambos centros estén a 85 °C o más durante al menos 1 minuto.
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Termina con cebolleta y minari
Añade las verduras y cocina alrededor de 1 minuto antes de servir. Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera a 4 °C o menos antes de 2 horas, o de 1 hora si la habitación supera los 32 °C.
