Al-tang z ikrą i mleczem mintaja
Najpierw gotuje się rzodkiew w wywarze, potem dodaje niesoloną ikrę i mlecz, a na koniec tofu i dymkę.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
Przelicz ilości
Składniki
- Niesolona ikra mintaja Waga surowej ikry po rozmrożeniu w lodówce, opłukaniu bez uszkadzania osłonek i odsączeniu.
- 200 g
- Niesolony mlecz mintaja Rozmrożony w lodówce i odsączony.
- 100 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 140 g
- Cebula Bez łuski i korzenia.
- 65 g
- Tofu Po odlaniu płynu z opakowania.
- 120 g
- Gruba koreańska dymka
- 20 g
- Uprawna minari, koreańskie kropidło wodne Po odcięciu twardych podstaw.
- 20 g
- Niesolony wywar z anchois i listownicy
- 4 C
Przyprawy
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T + 1/2 T
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1/3 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
- Gukganjang, sos sojowy do zup
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Opłucz ikrę
Rozmroź ikrę w lodówce. Delikatnie opłucz zimną wodą pitną, nie uszkadzając osłonek, odsącz i odważ 200 g.
-
Opłucz i zważ mlecz
Krótko opłucz rozmrożony mlecz w zimnej wodzie pitnej, odsącz i zważ 100 g. Umyj ręce i przybory po kontakcie z surową ikrą lub mleczem. Oba składniki odstaw do lodówki.
-
Pokrój rzodkiew i cebulę
Pokrój 140 g rzodkwi w płaskie kawałki grubości około 5 mm, a 65 g cebuli w grube paski na kęs.
-
Przygotuj tofu i zieleninę
Pokrój 120 g tofu w niezbyt grube kawałki na kęs. Umyj 20 g dymki i 20 g minari. Dymkę pokrój po skosie, a minari na odcinki 4 cm.
-
Wymieszaj przyprawy
W miseczce wymieszaj łyżką 1 T + 1/2 T gochugaru, 1/3 T gochujangu, 1/2 T czosnku i 1/2 T sosu sojowego do zup bez grudek.
-
Ugotuj rzodkiew
Zagotuj 4 C wywaru z rzodkwią na średnio dużym ogniu. Rozprowadź przyprawy, zmniejsz ogień do średniego i gotuj około 6 minut, aż brzegi staną się półprzezroczyste.
-
Delikatnie ugotuj ikrę
Dodaj ikrę i cebulę. Po ponownym zagotowaniu gotuj 4–5 minut na średnim ogniu. Nie naciskaj ani nie mieszaj woreczków ikry.
-
Dodaj mlecz i tofu
Zanurz mlecz i tofu w wywarze. Utrzymuj drobne bąbelki na średnim ogniu i delikatnie zbierz pianę, gdy się zgromadzi.
-
Sprawdź temperaturę ikry i mleczu
Zmierz termometrem środek najgrubszego woreczka ikry i najgrubszego kawałka mleczu. Gotuj na średnim ogniu, aż oba utrzymają co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
-
Dodaj zieleninę
Dodaj dymkę i minari, gotuj około 1 minuty i rozlej do misek. Resztki przełóż do płytkich pojemników. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
