Pikanter Fischrogeneintopf (Al Tang)
Koreanischen Rettich in gewürzter Brühe garen, ungesalzenen Rogen und Fischmilch zugeben und mit Tofu und Grün abschließen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Ungesalzener Alaska-Seelachsrogen Rohgewicht des im Kühlschrank aufgetauten, sanft gespülten und abgetropften Rogens bei intakter Hülle
- 200 g
- Ungesalzene Fischmilch vom Alaska-Seelachs Im Kühlschrank aufgetaut und abgetropft
- 100 g
- Koreanischer Rettich (Mu) Geschält
- 140 g
- Zwiebel Geschält, Wurzelansatz entfernt
- 65 g
- Tofu Verpackungsflüssigkeit abgegossen
- 120 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Kultivierter Wasserfenchel (Minari) Zähe Ansätze entfernt
- 20 g
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 4 C
Würzzutaten
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Rogen abspülen
Tiefgekühlten Rogen im Kühlschrank auftauen. Ungesalzenen Rogen behutsam unter kaltem Trinkwasser abspülen, ohne die Hüllen zu beschädigen. Im Sieb abtropfen lassen und den Rogen 200 g abwiegen.
-
Fischmilch abtropfen lassen
Die aufgetaute Fischmilch kurz mit kaltem Trinkwasser abspülen, abtropfen lassen und abwiegen 100 g. Hände und Utensilien nach Kontakt mit rohem Rogen oder Fischmilch waschen. Beides kalt stellen.
-
Rettich und Zwiebel schneiden
Den Rettich 140 g in flache, etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel 65 g in dicke, mundgerechte Streifen schneiden.
-
Tofu und Grün vorbereiten
Tofu 120 g in dünne mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebel 20 g und Minari 20 g unter fließendem Wasser waschen. Lauchzwiebel schräg und Minari in 4 cm lange Stücke schneiden.
-
Würze mischen
Chiliflocken 1 T + 1/2 T, Gochujang 1/3 T, gehackten Knoblauch 1/2 T und Suppen-Sojasauce 1/2 T in einer Schale glatt rühren.
-
Rettich in Brühe garen
Brühe 4 C und Rettich bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Würze einrühren, auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 6 Minuten garen, bis die Rettichränder glasig werden.
-
Rogen sanft garen
Rogen und Zwiebel hineingeben. Sobald alles wieder kocht, bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen. Die Rogensäcke nicht drücken oder verrühren, damit sie ganz bleiben.
-
Fischmilch und Tofu zugeben
Fischmilch und Tofu in die Brühe geben, sodass sie bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und Schaum abschöpfen.
-
Kerntemperatur prüfen
Den dicksten Rogensack und das dickste Stück Fischmilch mit einem Küchenthermometer prüfen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis beide Kerne mindestens 1 Minute lang 85 °C oder mehr halten.
-
Lauchzwiebel und Minari zugeben
Beides zugeben und etwa 1 Minute köcheln lassen, dann anrichten. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
