アルタン（タラの卵と白子の辛いスープ）

作り方

1. 1

   タラの卵を軽くすすぐ

   冷凍の卵は冷蔵庫で解凍します。無塩のタラの卵を冷たい飲用水でそっとすすぎ、膜を破らないようざるに上げます。水気を切った卵200 gを量ります。

   

2. 2

   白子の水気を切る

   解凍した白子を冷たい飲用水でさっとすすいでざるに上げ、白子100 gを量ります。生の卵や白子に触れた手と道具を洗い、卵と白子を冷蔵庫に戻します。

   

3. 3

   大根と玉ねぎを切る

   大根140 gは厚さ約5 mmの四角い薄切りにします。玉ねぎ65 gは一口で食べやすい太めの細切りにします。

   

4. 4

   豆腐、長ねぎ、セリを切る

   豆腐120 gを厚くならないよう一口大に切ります。長ねぎ20 gとセリ20 gを流水で洗い、長ねぎは斜め切りに、セリは4 cmに切ります。

   

5. 5

   コチュジャンと調味料を混ぜる

   小さなボウルに韓国粉唐辛子1 T + 1/2 T、コチュジャン1/3 T、にんにく1/2 T、汁物用醤油1/2 Tを入れ、スプーンで塊がなくなるまで混ぜます。

   

6. 6

   だしで大根を煮る

   鍋にだし4 Cと大根を入れ、強めの中火で沸かします。調味料を溶かして中火に落とし、大根の縁が半透明になるまで約6分煮ます。

   

7. 7

   タラの卵を加えて静かに煮る

   タラの卵と玉ねぎを加え、鍋全体が再び沸いたら中火で4〜5分煮ます。卵が破れないよう、押したり混ぜたりしません。

   

8. 8

   白子と豆腐を入れる

   白子と豆腐を煮汁に沈めます。中火で小さな泡が上がる状態を保ち、泡が表面に集まったら軽くすくいます。

   

9. 9

   卵と白子の中心温度を確認する

   調理用温度計で、タラの卵と白子の最も厚い部分をそれぞれ測ります。両方の中心が85°C以上で1分以上保たれるまで中火で煮ます。

   

10. 10

    長ねぎとセリを加える

    長ねぎとセリを加え、約1分煮て盛り付けます。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。