韓式明太魚卵湯

做法

1. 1

   沖洗魚卵表面

   冷凍魚卵事先放冰箱冷藏室退冰。用冷飲用水輕輕沖洗無鹽明太魚卵，別弄破卵囊，再放入篩網。瀝乾後秤出200 g魚卵。

   

2. 2

   瀝乾魚白

   將退冰的魚白用冷飲用水快速沖洗，放在篩網上瀝乾並秤取100 g。清洗碰過生魚卵或魚白的手和用具，將兩樣食材放回冰箱冷藏。

   

3. 3

   切白蘿蔔和洋蔥

   白蘿蔔140 g切成約5公釐厚的方薄片。洋蔥65 g切成好入口的粗條。

   

4. 4

   備好豆腐、大蔥及水芹

   豆腐120 g切成一口大小的薄塊。用流動的水洗淨大蔥20 g和水芹20 g，大蔥斜切，水芹切成4公分長。

   

5. 5

   拌勻辣椒醬與調味料

   將韓式辣椒粉1 T + 1/2 T、韓式辣椒醬1/3 T、蒜末1/2 T和韓式湯用醬油1/2 T放進小碗，用湯匙拌到沒有結塊。

   

6. 6

   將白蘿蔔放進高湯煮

   鍋裡加入高湯4 C及白蘿蔔，以中大火煮滾。拌入醬料後轉中火，再煮約6分鐘，直到白蘿蔔的邊緣呈半透明。

   

7. 7

   加入魚卵慢慢煮

   加入魚卵和洋蔥，待整鍋再次煮滾，以中火煮4～5分鐘。不要壓或攪動，以免卵囊破掉。

   

8. 8

   加入魚白與豆腐

   將魚白與豆腐放到湯中並浸沒。維持中火，讓表面冒細泡；若湯面有浮沫，就輕輕撈掉。

   

9. 9

   確認魚卵與魚白的中心溫度

   使用烹調溫度計分別測量魚卵囊與魚白的最厚處。以中火煮至兩者中心皆在85°C以上維持至少1分鐘。

   

10. 10

    加大蔥及水芹

    加入大蔥與水芹，煮約1分鐘後盛碗。剩湯分裝淺容器，在2小時內放入冰箱冷藏於4°C以下。室溫超過32°C時，在1小時內冷藏。