Al-tang de ovas e shirako de escamudo
Cozinhe o rabanete antes de juntar as ovas e o shirako sem sal. Finalize com tofu e cebolão.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Ovas de escamudo sem sal Peso cru após descongelar na geladeira, enxaguar sem romper as bolsas e escorrer.
- 200 g
- Shirako de escamudo sem sal (glândulas reprodutivas do peixe macho) Descongelado na geladeira e escorrido.
- 100 g
- Rabanete branco coreano mu Sem casca.
- 140 g
- Cebola Sem casca nem raiz.
- 65 g
- Tofu Sem o líquido da embalagem.
- 120 g
- Cebolão coreano
- 20 g
- Minari cultivada, salsa-d’água coreana Sem as bases fibrosas.
- 20 g
- Caldo de anchova e alga dashima sem sal
- 4 C
Temperos
- Gochugaru, pimenta coreana em flocos
- 1 T + 1/2 T
- Gochujang, pasta coreana de pimenta
- 1/3 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Gukganjang, molho de soja para sopa
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Enxágue as ovas
Descongele as ovas na geladeira. Enxágue de leve em água potável fria sem romper as bolsas, escorra e pese 200 g.
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Enxágue e pese o shirako
Enxágue rapidamente o shirako descongelado em água potável fria, escorra e pese 100 g. Lave mãos e utensílios que tocaram as ovas ou o shirako crus e guarde ambos na geladeira.
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Corte o rabanete e a cebola
Corte 140 g de rabanete em fatias de cerca de 5 mm e 65 g de cebola em tiras grossas fáceis de comer.
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Prepare o tofu e as ervas
Corte 120 g de tofu em bocados pouco grossos. Lave 20 g de cebolão e 20 g de minari. Corte o cebolão na diagonal e a minari em pedaços de 4 cm.
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Misture os temperos
Numa tigela pequena, misture com colher 1 T + 1/2 T de gochugaru, 1/3 T de gochujang, 1/2 T de alho e 1/2 T de molho de soja para sopa. Desfaça os grumos.
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Cozinhe o rabanete
Ferva 4 C de caldo com o rabanete em fogo médio-alto. Dissolva o tempero, abaixe para fogo médio e cozinhe cerca de 6 minutos até as bordas ficarem translúcidas.
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Cozinhe as ovas delicadamente
Junte as ovas e a cebola. Quando voltar a ferver, cozinhe 4–5 minutos em fogo médio, sem apertar nem mexer as bolsas.
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Acrescente o shirako e o tofu
Mergulhe o shirako e o tofu no caldo. Mantenha bolhas pequenas em fogo médio e retire delicadamente a espuma, se juntar.
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Confira a temperatura das ovas e do shirako
Meça com termômetro o centro da bolsa mais grossa de ovas e do pedaço mais grosso de shirako. Cozinhe em fogo médio até ambos manterem pelo menos 85 °C por 1 minuto ou mais.
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Finalize com as ervas
Junte o cebolão e a minari, ferva por cerca de 1 minuto e sirva. Divida as sobras em recipientes rasos. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
