Canh cay trứng và túi tinh cá minh thái
Nấu củ cải trước, thêm trứng và túi tinh cá minh thái không ướp muối, rồi cho đậu phụ và hành boa rô.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 25 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Trứng cá minh thái không ướp muối Khối lượng sống sau khi rã đông trong ngăn mát, rửa mà không rách màng túi trứng và để ráo
- 200 g
- Túi tinh cá minh thái không ướp muối Đã rã đông trong ngăn mát và để ráo
- 100 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 140 g
- Hành tây Đã bóc vỏ và bỏ rễ
- 65 g
- Đậu phụ Đã chắt nước trong hộp
- 120 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Rau cần nước trồng Đã bỏ gốc già dai
- 20 g
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ không muối
- 4 C
Gia vị
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T + 1/2 T
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 1/3 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Nước tương nấu canh Hàn Quốc
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa nhẹ túi trứng cá
Rã đông trứng cá trong ngăn mát trước. Xả nhẹ trứng cá không ướp muối bằng nước uống lạnh rồi đặt vào rây, giữ túi trứng nguyên vẹn. Cân 200 g trứng cá đã ráo nước.
-
Để ráo túi tinh cá
Xả nhanh túi tinh cá đã rã đông qua nước uống lạnh, để ráo trong rây rồi cân 100 g. Rửa tay và dụng cụ đã chạm trứng cá hoặc túi tinh cá sống. Đặt cả hai nguyên liệu vào ngăn mát.
-
Thái củ cải và hành tây
Cắt 140 g củ cải thành lát vuông dày khoảng 5 mm. Thái 65 g hành tây thành sợi to vừa ăn.
-
Sơ chế đậu phụ, hành boa rô và rau cần
Cắt 120 g đậu phụ miếng mỏng vừa ăn. Rửa 20 g hành boa rô và 20 g rau cần dưới vòi nước, thái xéo hành và cắt rau cần thành đoạn 4 cm.
-
Trộn tương ớt với gia vị
Cho 1 T + 1/2 T ớt bột, 1/3 T tương ớt, 1/2 T tỏi băm và 1/2 T nước tương nấu canh vào bát nhỏ. Dùng thìa khuấy đến khi hết vón.
-
Nấu củ cải trong nước dùng
Cho 4 C nước dùng và củ cải vào nồi, đun sôi trên lửa vừa lớn. Khuấy tan gia vị rồi hạ xuống lửa vừa, nấu khoảng 6 phút cho đến khi rìa củ cải trong mờ.
-
Thêm trứng cá và đun nhẹ
Cho trứng cá cùng hành tây vào. Khi cả nồi sôi trở lại, nấu trên lửa vừa 4–5 phút. Tránh ấn hoặc khuấy để túi trứng không bị vỡ.
-
Thêm túi tinh cá và đậu phụ
Đặt túi tinh cá và đậu phụ chìm trong nước dùng. Giữ lửa vừa để bọt nhỏ nổi lên; nếu có bọt nổi thành đám trên mặt, hớt nhẹ.
-
Đo nhiệt độ tâm của trứng và túi tinh cá
Dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra riêng điểm dày nhất của túi trứng và túi tinh cá. Đun lửa vừa đến khi tâm của cả hai duy trì từ 85°C trở lên trong ít nhất 1 phút.
-
Thêm hành boa rô và rau cần
Cho hành và rau cần vào, đun khoảng 1 phút rồi múc ra bát. Chia canh dư vào hộp nông, làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
