Pittige soep met koolviskuit en -hom
Kook eerst witte radijs in de bouillon. Voeg ongezouten koolviskuit en hom toe en werk af met tofu en prei.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Ongezouten kuit van alaskakoolvis Rauw gewicht na ontdooien in de koelkast, afspoelen zonder het vlies te scheuren en uitlekken
- 200 g
- Ongezouten hom van alaskakoolvis Ontdooid in de koelkast en uitgelekt
- 100 g
- Witte radijs (daikon) Geschild
- 140 g
- Ui Schil en wortel verwijderd
- 65 g
- Tofu Verpakkingsvocht afgegoten
- 120 g
- Prei
- 20 g
- Gekweekte waterdropwortel (minari) Harde onderkant verwijderd
- 20 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu
- 4 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1/3 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Koreaanse sojasaus voor soep (gukganjang)
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Spoel de kuit af
Ontdooi bevroren kuit vooraf in de koelkast. Spoel de ongezouten kuit zachtjes af met koud drinkwater zonder het vlies te scheuren en laat uitlekken in een zeef. Weeg 200 g uitgelekte kuit af.
-
Laat de hom uitlekken
Spoel de ontdooide hom kort af met koud drinkwater, laat uitlekken in een zeef en weeg 100 g hom af. Was handen en keukengerei die met rauwe kuit of hom in contact kwamen en zet beide ingrediënten terug in de koelkast.
-
Snijd de witte radijs en ui
Snijd 140 g witte radijs in vierkante plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd 65 g ui in grove, hapklare reepjes.
-
Bereid tofu, prei en minari voor
Snijd 120 g tofu in dunne, hapklare stukken. Spoel 20 g prei en 20 g minari onder stromend water. Snijd de prei schuin en de minari in stukken van 4 cm.
-
Meng de Koreaanse chilipasta met de smaakmakers
Meng 1 T + 1/2 T chilivlokken, 1/3 T chilipasta, 1/2 T knoflook en 1/2 T sojasaus voor soep in een kommetje met een lepel tot er geen klontjes over zijn.
-
Kook de witte radijs in de bouillon
Breng 4 C bouillon en radijs op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Roer de kruidenpasta erdoor, verlaag naar middelhoog vuur en kook ongeveer 6 minuten tot de randen van de radijs glazig zijn.
-
Voeg de kuit toe en laat zacht koken
Voeg de kuit en ui toe. Laat op middelhoog vuur 4–5 minuten koken zodra de hele pan weer kookt. Druk niet op de kuit en roer niet, zodat de vliezen heel blijven.
-
Voeg hom en tofu toe
Leg de hom en tofu onder het oppervlak van de bouillon. Houd het vuur middelhoog, zodat kleine belletjes opstijgen. Schep opgehoopt schuim voorzichtig weg.
-
Meet de temperatuur in kuit en hom
Meet met een voedselthermometer de kern van zowel de dikste kuitzak als de dikste hom. Kook op middelhoog vuur tot beide kernen gedurende minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijven.
-
Voeg prei en minari toe
Voeg prei en minari toe, laat ongeveer 1 minuut doorkoken en schep op. Verdeel eventuele restjes over ondiepe bakjes en koel binnen 2 uur bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur hoger is dan 32°C.
