분량 조절
재료
- 무염 명태알 냉장 해동하고 알주머니 막을 살려 헹군 뒤 물기를 뺀 생것의 무게
- 200 g
- 무염 명태 이리 냉장 해동 후 물기를 뺀 상태
- 100 g
- 무 껍질을 벗긴 상태
- 140 g
- 양파 껍질과 뿌리를 제거한 상태
- 65 g
- 두부 포장액을 뺀 상태
- 120 g
- 대파
- 20 g
- 재배 미나리 질긴 밑동을 제거한 상태
- 20 g
- 무염 멸치다시마육수
- 4 C
양념
- 고춧가루
- 1 T + 1/2 T
- 고추장
- 1/3 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 국간장
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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명태알 표면 헹구기
냉동 명태알은 미리 냉장 해동합니다. 무염 명태알을 찬 식수에 살살 헹궈 알주머니를 터뜨리지 않고 체에 받칩니다. 물기 뺀 명태알 200 g을 잽니다.
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이리 물기 빼기
해동한 이리는 찬 식수에 짧게 헹구고 체에 받쳐 이리 100 g를 잽니다. 생알과 이리에 닿은 손과 도구를 씻고 두 재료는 냉장실에 둡니다.
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무와 양파 썰기
무 140 g는 약 5 mm 두께로 나박 썹니다. 양파 65 g는 한입에 먹기 좋게 굵은 채로 썹니다.
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두부, 대파와 미나리 준비하기
두부 120 g는 두껍지 않게 한입 크기로 자릅니다. 흐르는 물에 씻은 대파 20 g는 어슷하게, 미나리 20 g는 4 cm 길이로 썹니다.
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고추장과 양념 섞기
작은 볼에 고춧가루 1 T + 1/2 T, 고추장 1/3 T, 다진 마늘 1/2 T, 국간장 1/2 T을 넣고 숟가락으로 덩어리 없이 섞습니다.
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육수에 무 익히기
냄비에 육수 4 C와 무를 넣고 중강불에서 끓입니다. 양념을 풀고 중불로 낮춘 뒤 약 6분, 무 가장자리가 반투명해질 때까지 끓입니다.
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명태알 넣고 살살 끓이기
명태알과 양파를 넣고, 냄비 전체가 다시 끓으면 중불에서 4~5분 익힙니다. 알주머니를 누르거나 저어 터뜨리지 않습니다.
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이리와 두부 넣기
이리와 두부를 국물에 잠기게 넣습니다. 중불에서 작은 거품이 올라오는 상태를 유지하고 국물 위에 거품이 모이면 가볍게 걷습니다.
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알과 이리 중심 온도 확인하기
식품용 온도계로 가장 두꺼운 명태알주머니와 이리 속을 각각 확인합니다. 모두 중심이 85°C 이상에서 1분 이상 유지되도록 중불에서 끓입니다.
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대파와 미나리 넣기
대파와 미나리를 넣고 약 1분간 끓여 그릇에 담습니다. 남은 탕은 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
