Альтхан из икры и молок минтая
Несолёные икру и молоки варят в бульоне с редькой, затем добавляют тофу и зелёный лук.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 25 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Несолёная икра минтая Вес сырых ястыков после размораживания в холодильнике, промывания и стекания воды. Сохраните оболочки целыми.
- 200 g
- Несолёные молоки минтая Размороженные в холодильнике и обсушенные.
- 100 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 140 g
- Репчатый лук Без шелухи и корней.
- 65 g
- Тофу Жидкость из упаковки слита.
- 120 g
- Крупный зелёный лук
- 20 g
- Культивируемая минари, водяной сельдерей Жёсткие основания стеблей удалены.
- 20 g
- Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии
- 4 C
Приправы
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T + 1/2 T
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 1/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Промойте икру
Замороженную икру разморозьте в холодильнике. Осторожно ополосните холодной питьевой водой, не повредив ястыки, дайте стечь и взвесьте 200 g.
-
Промойте и взвесьте молоки
Размороженные молоки быстро ополосните холодной питьевой водой, дайте стечь и взвесьте 100 g. Вымойте руки и утварь после контакта с сырыми продуктами и уберите оба в холодильник.
-
Нарежьте редьку и лук
Нарежьте 140 g редьки плоскими кусочками около 5 мм толщиной, а 65 g лука — толстыми полосками на один укус.
-
Подготовьте тофу и зелень
Нарежьте 120 g тофу некрупными не слишком толстыми кусочками. Промойте 20 g зелёного лука и 20 g минари. Лук нарежьте наискось, минари — по 4 см.
-
Смешайте заправку
Размешайте ложкой 1 T + 1/2 T кочукару, 1/3 T кочуджана, 1/2 T чеснока и 1/2 T супового соевого соуса в маленькой миске до однородности.
-
Сварите редьку
Доведите 4 C бульона с редькой до кипения на умеренно сильном огне. Разведите заправку, убавьте огонь до среднего и варите около 6 минут до полупрозрачных краёв редьки.
-
Аккуратно сварите икру
Добавьте икру с луком. После повторного закипания варите 4–5 минут на среднем огне. Не нажимайте и не мешайте ястыки, чтобы не повредить их.
-
Добавьте молоки и тофу
Погрузите молоки и тофу в бульон. Держите на среднем огне с небольшими пузырьками. Пену, если соберётся, аккуратно снимите.
-
Проверьте температуру обоих продуктов
Термометром измерьте центр самого толстого ястыка и самого толстого куска молок. Готовьте на среднем огне, пока в обоих не будет не менее 85 °C минимум 1 минуту.
-
Добавьте зелень
Добавьте лук и минари, проварите около 1 минуты и разлейте по мискам. Остатки разложите по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
