อัลทัง ซุปไข่ปลาและมิลต์พอลล็อก

วิธีทำ

1. 1

   ล้างถุงไข่ปลา

   ละลายไข่ปลาแช่แข็งในตู้เย็น ล้างไข่ปลาไม่เค็มเบา ๆ ในน้ำดื่มเย็น ระวังถุงแตก สะเด็ดน้ำแล้วชั่ง 200 g

   

2. 2

   ล้างมิลต์แล้วสะเด็ดน้ำ

   ล้างมิลต์ที่ละลายแล้วสั้น ๆ ด้วยน้ำดื่มเย็น สะเด็ดน้ำแล้วชั่ง 100 g ล้างมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสไข่ปลากับมิลต์ดิบ แล้วเก็บทั้งสองไว้ในตู้เย็น

   

3. 3

   หั่นหัวไชเท้ากับหอมหัวใหญ่

   หั่นหัวไชเท้า 140 g เป็นแผ่นบางราว 5 มม. หั่นหอมหัวใหญ่ 65 g เป็นเส้นหนาพอดีคำ

   

4. 4

   เตรียมเต้าหู้ ต้นหอม และมินารี

   หั่นเต้าหู้ 120 g พอดีคำไม่หนา ล้างต้นหอม 20 g และมินารี 20 g ใต้น้ำไหล หั่นต้นหอมเฉียงและมินารียาว 4 ซม.

   

5. 5

   ผสมเครื่องปรุง

   ใส่โคชูการู 1 T + 1/2 T โคชูจัง 1/3 T กระเทียมสับ 1/2 T และซีอิ๊วสำหรับซุป 1/2 T ในถ้วยเล็ก คนให้เนียน

   

6. 6

   ต้มหัวไชเท้าในน้ำซุป

   ต้มน้ำซุป 4 C กับหัวไชเท้าด้วยไฟกลางค่อนแรง ละลายเครื่องปรุง ลดเป็นไฟกลาง ต้มประมาณ 6 นาทีจนขอบหัวไชเท้าเริ่มใส

   

7. 7

   ใส่ไข่ปลาแล้วต้มเบา ๆ

   ใส่ไข่ปลาและหอมหัวใหญ่ เมื่อเดือดอีกครั้งต้มไฟกลาง 4–5 นาที อย่ากดหรือคนถุงไข่จนแตก

   

8. 8

   ใส่มิลต์และเต้าหู้

   ใส่มิลต์และเต้าหู้ให้จมน้ำซุป ใช้ไฟกลางให้มีฟองเล็ก ๆ หากมีฟองสะสมด้านบนให้ช้อนออกเบา ๆ

   

9. 9

   ตรวจอุณหภูมิไข่ปลาและมิลต์

   วัดอุณหภูมิตรงกลางถุงไข่และมิลต์ชิ้นหนาที่สุดแยกกัน ต้มไฟกลางจนทั้งสองคงที่ที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

   

10. 10

    ใส่ต้นหอมและมินารี

    ใส่ต้นหอมและมินารี ต้มประมาณ 1 นาทีแล้วตักใส่ชาม แบ่งซุปที่เหลือใส่ภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง