Soupe épicée aux œufs de colin (Al Tang)
Faites cuire le radis, les œufs et la laitance de colin, puis ajoutez tofu et aromates.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Œufs de colin d’Alaska non salés Poids cru des poches décongelées au réfrigérateur, rincées sans être percées et égouttées
- 200 g
- Laitance de colin d’Alaska non salée Décongelée au réfrigérateur et égouttée
- 100 g
- Radis blanc coréen (mu) Épluché
- 140 g
- Oignon Épluché, racine retirée
- 65 g
- Tofu Égoutté de son liquide d’emballage
- 120 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 20 g
- Œnanthe cultivée (minari) Extrémités fibreuses retirées
- 20 g
- Bouillon non salé d’anchois et de kombu
- 4 C
Assaisonnements
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T + 1/2 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
-
Rincer les œufs de colin
Décongelez les œufs au réfrigérateur. Rincez-les délicatement à l’eau potable froide sans percer les poches. Égouttez-les et pesez-les 200 g.
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Égoutter la laitance
Rincez brièvement la laitance décongelée à l’eau potable froide, égouttez-la et pesez-la 100 g. Lavez vos mains et ustensiles après contact avec les ingrédients crus. Gardez les deux au réfrigérateur.
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Couper le radis et l’oignon
Taillez le radis 140 g en morceaux plats d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez l’oignon 65 g en lamelles épaisses de la taille d’une bouchée.
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Préparer le tofu et les aromates
Coupez le tofu 120 g en bouchées peu épaisses. Rincez la ciboule 20 g et le minari 20 g à l’eau courante. Émincez la ciboule en biseau et coupez le minari en tronçons de 4 cm.
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Mélanger l’assaisonnement
Mélangez le piment en flocons 1 T + 1/2 T, le gochujang 1/3 T, l’ail haché 1/2 T et la sauce soja pour soupe 1/2 T dans un petit bol jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
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Cuire le radis dans le bouillon
Portez le bouillon 4 C et le radis à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez l’assaisonnement, baissez à feu moyen et cuisez environ 6 minutes, jusqu’à ce que les bords du radis deviennent translucides.
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Cuire délicatement les œufs
Ajoutez les œufs de colin et l’oignon. À la reprise de l’ébullition, cuisez 4 à 5 minutes à feu moyen. Évitez de presser ou de remuer les poches pour qu’elles restent intactes.
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Ajouter la laitance et le tofu
Immergez la laitance et le tofu dans le bouillon. Maintenez un léger frémissement à feu moyen et écumez la surface si nécessaire.
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Vérifier la température à cœur
Contrôlez avec un thermomètre la poche d’œufs et le morceau de laitance les plus épais. Faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le cœur des deux soit à 85 °C minimum pendant au moins 1 minute.
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Ajouter ciboule et minari
Ajoutez-les, cuisez environ 1 minute et servez. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si la pièce dépasse 32 °C.
