韩式明太鱼籽汤

做法

1. 1

   冲洗鱼籽表面

   冷冻明太鱼籽提前放入冷藏室解冻。用冷饮用水轻轻冲洗无盐鱼籽，避免弄破卵囊，然后放在滤网中沥干。称取200 g沥干的鱼籽。

   

2. 2

   将鱼白沥干

   用冷饮用水快速冲洗解冻后的鱼白，在滤网上沥干，再称取100 g鱼白。洗净接触过生鱼籽及鱼白的双手和用具，将两者放回冷藏室。

   

3. 3

   切白萝卜和洋葱

   白萝卜140 g切成约5毫米厚的方薄片。洋葱65 g切成粗条，大小适口。

   

4. 4

   切豆腐、大葱和水芹

   豆腐120 g切成一口大小的薄块。用流动水洗净大葱20 g和水芹20 g，大葱斜切，水芹切成4厘米长的段。

   

5. 5

   把辣椒酱与调味料混匀

   在小碗中放入韩式辣椒粉1 T + 1/2 T、韩式辣椒酱1/3 T、蒜末1/2 T和韩式汤用酱油1/2 T，用勺子搅到没有结块。

   

6. 6

   用高汤煮萝卜

   将高汤4 C和白萝卜放入锅中，用中大火煮开。溶入调味料后转中火，继续煮约6分钟，直到萝卜边缘半透明。

   

7. 7

   加入鱼籽轻煮

   放入鱼籽和洋葱，整锅再次煮沸后用中火煮4～5分钟。避免按压或搅拌，以免卵囊破裂。

   

8. 8

   加入鱼白和豆腐

   将鱼白和豆腐放入并没在汤里。维持中火，让汤冒小泡。如果表面浮起泡沫，轻轻撇掉。

   

9. 9

   测量鱼籽和鱼白的中心温度

   用食品温度计分别检查最厚的卵囊和鱼白。维持中火，直到两者中心都能在85°C以上维持至少1分钟。

   

10. 10

    加入大葱和水芹

    放入大葱和水芹，煮约1分钟后盛入碗里。剩汤分入浅容器，在2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，在1小时内冷藏。