Zucchina coreana con gamberetti fermentati
Sbollenta brevemente la zucchina coreana a mezzaluna, scolala e condiscila con gamberetti fermentati sotto sale, aglio e olio di sesamo.
- Preparazione
- 18 min
- Cottura
- 1 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Zucchina coreana (aehobak) Peso a crudo con la buccia dopo averla lavata, asciugata e spuntata
- 300 g
- Cipollotti sottili
- 10 g
- Acqua per sbollentare Usarne abbastanza per coprire la zucchina. Per quantità maggiori, sbollentare in più riprese nella stessa acqua.
- 5 C Quantità fissa
Condimenti
- Sale fino per far perdere acqua
- 3 g
- Gamberetti fermentati sotto sale, tritati (saeujeot)
- 1/3 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Olio di sesamo
- 1/2 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Tagliare la zucchina a mezzaluna
Sciacquare la zucchina sotto l’acqua corrente e spuntarla. Pesare la zucchina 300 g con la buccia, tagliarla a metà per il lungo e affettarla a 5 mm di spessore.
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Salare brevemente e scolare
Mettere le mezzelune in una ciotola larga e distribuire il sale 3 g in modo uniforme. Lasciare riposare 10 minuti e scolare il liquido che si è formato.
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Sbollentare in acqua bollente
Portare a bollore l’acqua 5 C e sbollentare la zucchina per 20–30 secondi. Prelevare le fette quando i bordi diventano traslucidi e il centro mantiene la forma.
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Scolare e lasciare intiepidire
Scolare la zucchina in un colino metallico e stenderla in un solo strato per far uscire il vapore. Tamponare l’umidità residua con un panno.
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Condire con gamberetti fermentati e aglio
Affettare sottilmente i cipollotti 10 g. Mescolare i gamberetti salati tritati 1/3 T, l’aglio tritato 1/3 T e i cipollotti in una ciotola. Unire la zucchina e mescolare con delicatezza per lasciare intere le fette.
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Completare con olio e semi di sesamo
Aggiungere l’olio di sesamo 1/2 T e i semi di sesamo tostati 1/2 T, mescolare delicatamente e servire. Riporre gli avanzi in frigorifero a 4°C o meno entro 2 ore, oppure entro 1 ora se la temperatura ambiente supera i 32°C.
