Bí ngòi Hàn Quốc trộn tôm muối
Chần nhanh bí ngòi cắt bán nguyệt, để ráo rồi trộn nhẹ với tôm muối, tỏi và dầu mè.
- Sơ chế
- 18 phút
- Nấu
- 1 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) Cân bí sống còn nguyên vỏ sau khi rửa, thấm khô và cắt hai đầu
- 300 g
- Hành lá cọng nhỏ
- 10 g
- Nước để chần Lượng nước đủ ngập bí. Nếu làm nhiều, dùng cùng một nồi nước để chần từng mẻ.
- 5 C Lượng cố định
Gia vị
- Muối mịn để ướp
- 3 g
- Tôm muối Hàn Quốc (saeu-jeot) băm nhỏ
- 1/3 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/2 T
- Mè rang nguyên hạt
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt bí thành miếng bán nguyệt
Rửa bí dưới vòi nước rồi cắt hai đầu. Cân bí còn nguyên vỏ 300 g, bổ đôi theo chiều dọc rồi thái lát dày 5 mm.
-
Ướp muối nhanh và chắt nước
Cho các lát bí vào tô rộng và rắc đều muối 3 g. Để 10 phút rồi chắt bỏ nước tiết ra.
-
Chần bằng nước sôi
Đun sôi nước 5 C, cho bí vào chần khoảng 20–30 giây. Vớt ra khi rìa lát bí hơi trong và phần giữa vẫn giữ được hình dạng.
-
Để ráo và nguội bớt
Đặt bí vào rây kim loại cho ráo, dàn thành một lớp cho nguội bớt. Dùng khăn sạch ấn nhẹ để thấm phần nước còn lại.
-
Trộn tôm muối và tỏi
Thái nhỏ hành lá 10 g. Trộn tôm muối băm 1/3 T, tỏi băm 1/3 T và hành trong tô. Cho bí vào rồi lật nhẹ để miếng bí không vỡ.
-
Thêm dầu mè và mè rang
Thêm dầu mè 1/2 T và mè rang 1/2 T, đảo nhẹ một lượt rồi bày ra đĩa. Cất phần còn lại ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu môi trường trên 32°C, cất lạnh trong vòng 1 giờ.
