調整用量
食材
- 韓國嫩櫛瓜 洗淨擦乾，切掉兩端後帶皮秤生重
- 300 g
- 細蔥
- 10 g
- 汆燙用水 以能淹過櫛瓜的水量為準。份量多時用同一鍋水分批汆燙。
- 5 C 固定用量
調味料
- 醃漬用細鹽
- 3 g
- 切碎的韓式鹽漬小蝦（saeu-jeot）
- 1/3 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 芝麻油
- 1/2 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將櫛瓜切成半月片
用流動的水洗淨櫛瓜，切掉兩端。帶皮秤出櫛瓜 300 g，縱切成兩半後切成 5 毫米厚的片。
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用鹽稍醃後瀝水
將半月片放入大碗裡，均勻撒上細鹽 3 g。靜置 10 分鐘，出水後將水倒掉。
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在滾水裡汆燙
將水 5 C 煮滾，放入櫛瓜汆燙約 20～30 秒。邊緣變半透明、中央還保持形狀時撈起。
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瀝乾並稍微放涼
放在金屬濾網中瀝乾，攤成一層稍微放涼。用乾淨布巾輕壓吸去剩餘水分。
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拌入鹽漬小蝦和大蒜
將細蔥 10 g 切成蔥花。將切碎的鹽漬小蝦 1/3 T、蒜末 1/3 T 和蔥花在碗裡拌勻。加入櫛瓜輕輕翻拌，以免弄碎。
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加芝麻油和芝麻
加入芝麻油 1/2 T 和熟芝麻 1/2 T，輕輕拌一次後盛盤。剩菜在 2 小時內放進 4°C 以下的冰箱冷藏。周圍溫度超過 32°C 時，在 1 小時內冷藏。
