Gewürzte koreanische Zucchini
Koreanische Zucchini in Halbmonde schneiden, kurz blanchieren und mit gesalzenen fermentierten Garnelen, Knoblauch und Sesamöl mischen.
- Vorbereitung
- 18 Min.
- Garzeit
- 1 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Roh mit Schale, nach dem Waschen, Trocknen und Abschneiden der Enden gewogen
- 300 g
- Frühlingszwiebeln
- 10 g
- Wasser zum Blanchieren So viel Wasser verwenden, dass die Zucchini bedeckt sind. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 5 C Feste Menge
Würzzutaten
- Feines Salz zum Entwässern
- 3 g
- Gehackte gesalzene fermentierte Garnelen (Saeujeot)
- 1/3 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Sesamöl
- 1/2 T
- Gerösteter Sesam
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Zucchini in Halbmonde schneiden
Zucchini unter fließendem Wasser waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini 300 g mit Schale abwiegen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Kurz salzen und abtropfen lassen
Die Zucchini in eine breite Schüssel geben und das Salz 3 g gleichmäßig darüber verteilen. 10 Minuten stehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
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In kochendem Wasser blanchieren
Wasser 5 C aufkochen und die Zucchini 20–30 Sekunden blanchieren. Herausheben, sobald die Ränder durchscheinend werden und die Mitte ihre Form behält.
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Abtropfen und kurz abkühlen lassen
Die Zucchini in einem Metallsieb abtropfen lassen und in einer Lage ausbreiten, damit der Dampf entweicht. Die restliche Feuchtigkeit mit einem Tuch abtupfen.
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Mit fermentierten Garnelen und Knoblauch mischen
Frühlingszwiebeln 10 g in kleine Ringe schneiden. Gehackte gesalzene Garnelen 1/3 T, gehackten Knoblauch 1/3 T und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Zucchini hinzufügen und vorsichtig wenden, damit die Scheiben ganz bleiben.
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Mit Sesamöl und Sesam abschmecken
Sesamöl 1/2 T und gerösteten Sesam 1/2 T hinzufügen, kurz unterheben und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kalt stellen. Bei einer Umgebungstemperatur über 32°C innerhalb von 1 Stunde kühlen.
