Abobrinha coreana escaldada com camarão salgado
Escalde meias-luas de abobrinha, escorra e misture delicadamente com camarão salgado, alho e óleo de gergelim.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 18 min
- Confeção
- 1 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Abobrinha coreana (aehobak) Peso cru com casca após lavar, secar e cortar as duas pontas
- 300 g
- Cebolinha
- 10 g
- Água para escaldar Quantidade de referência para cobrir a abobrinha. Para preparar mais, escalde em porções na mesma água.
- 5 C Quantidade fixa
Temperos
- Sal fino para salgar
- 3 g
- Camarão salgado e fermentado picado (saeujeot)
- 1/3 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar em meias-luas
Lave a abobrinha em água corrente e retire as duas pontas. Pese a abobrinha com casca 300 g, corte no comprimento e fatie com 5 mm de espessura.
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Salgar por pouco tempo
Coloque as fatias numa tigela larga e polvilhe sal 3 g. Espere 10 minutos e descarte a água que sair.
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Escaldar
Ferva a água 5 C e escalde a abobrinha por 20–30 segundos. Retire quando as bordas estiverem translúcidas e as fatias mantiverem a forma.
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Escorrer e esfriar
Espalhe as fatias em uma camada numa peneira de metal. Deixe escorrer e esfriar um pouco e seque a umidade com pano limpo.
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Temperar com camarão e alho
Pique a cebolinha 10 g. Misture o camarão 1/3 T, o alho 1/3 T e a cebolinha numa tigela. Adicione a abobrinha e misture delicadamente para não quebrar.
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Finalizar com gergelim
Junte óleo de gergelim 1/2 T e sementes torradas 1/2 T. Misture e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora acima de 32 °C.
