Courgette coréenne assaisonnée
Blanchissez brièvement les demi-lunes de courgette coréenne, égouttez-les et mélangez-les avec des crevettes salées et fermentées, de l’ail et de l’huile de sésame.
- Préparation
- 18 min
- Cuisson
- 1 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Courgette coréenne (aehobak) Poids cru avec la peau après lavage, séchage et retrait des extrémités
- 300 g
- Ciboule
- 10 g
- Eau de blanchiment Prévoir suffisamment d’eau pour immerger la courgette. Pour une plus grande quantité, blanchir en plusieurs fois dans la même eau.
- 5 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Sel fin pour dégorger
- 3 g
- Crevettes salées et fermentées, hachées (saeujeot)
- 1/3 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Huile de sésame
- 1/2 T
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper la courgette en demi-lunes
Laver la courgette sous l’eau courante et couper les extrémités. Peser la courgette 300 g avec la peau, la couper en deux dans la longueur, puis en tranches de 5 mm d’épaisseur.
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Saler brièvement et égoutter
Mettre les demi-lunes dans un grand saladier et répartir le sel 3 g uniformément. Laisser dégorger 10 minutes, puis jeter le liquide qui s’est accumulé.
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Blanchir dans l’eau bouillante
Porter l’eau 5 C à ébullition et blanchir les courgettes de 20 à 30 secondes. Les retirer lorsque les bords deviennent translucides et que le centre garde sa forme.
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Égoutter et laisser tiédir
Égoutter les courgettes dans une passoire métallique et les étaler en une seule couche pour laisser la vapeur s’échapper. Éponger l’eau restante avec un linge.
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Mélanger avec les crevettes et l’ail
Couper la ciboule 10 g en fines rondelles. Mélanger les crevettes salées hachées 1/3 T, l’ail haché 1/3 T et la ciboule dans un saladier. Ajouter les courgettes et les retourner délicatement pour qu’elles restent entières.
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Ajouter l’huile et les graines de sésame
Ajouter l’huile de sésame 1/2 T et les graines de sésame grillées 1/2 T. Mélanger une fois délicatement et servir. Réfrigérer les restes à 4°C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32°C.
