调整用量
食材
- 韩式嫩西葫芦 洗净擦干，切去两端后带皮称生重
- 300 g
- 小葱
- 10 g
- 焯水用水 水量以能浸没西葫芦为准。量多时用同一锅水分批焯。
- 5 C 固定用量
调味料
- 腌渍用细盐
- 3 g
- 切碎的韩式腌小虾（saeu-jeot）
- 1/3 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 芝麻油
- 1/2 T
- 炒熟的整粒芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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将西葫芦切成半月片
用流动水冲洗西葫芦，切去两端。带皮称出西葫芦 300 g，纵向切半后切成 5 毫米厚的片。
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用盐略腌后沥水
将西葫芦半月片放入宽碗，均匀撒上细盐 3 g。静置 10 分钟，出水后将水倒掉。
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在沸水里快速焯烫
将水 5 C 煮沸，放入西葫芦焯约 20～30 秒。边缘半透明、中央还保持形状时捞出。
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沥干并稍微放凉
放在金属滤网上沥水，摊成一层稍微放凉。用干净的巾轻压吸去剩余水分。
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拌入腌小虾和蒜末
将小葱 10 g 切成葱花。把切碎的腌小虾 1/3 T、蒜末 1/3 T 和葱花在碗中拌匀。加入西葫芦轻轻翻拌，避免拌碎。
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加入芝麻油和芝麻
加入芝麻油 1/2 T 和熟芝麻 1/2 T，轻轻拌匀后装盘。剩菜在 2 小时内以 4°C 或以下冷藏。周围温度超过 32°C 时，在 1 小时内冷藏。
