Бланшированный корейский кабачок с солёными креветками
Полукружья молодого кабачка быстро бланшируют, обсушивают и смешивают с солёными креветками, чесноком и кунжутным маслом.
- Подготовка
- 18 мин
- Приготовление
- 1 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Молодой корейский кабачок (эхобак) Вес сырого вымытого кабачка с кожурой, после обсушивания и удаления кончиков
- 300 g
- Зелёный лук
- 10 g
- Вода для бланширования Должна покрывать кабачок. Большую порцию бланшируйте партиями в той же воде.
- 5 C Постоянное количество
Приправы
- Мелкая соль для засолки
- 3 g
- Измельчённые солёные ферментированные креветки (сэуджот)
- 1/3 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Кунжутное масло
- 1/2 T
- Обжаренный кунжут
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Нарезать полукружьями
Вымойте кабачок под проточной водой и срежьте кончики. Взвесьте кабачок с кожурой 300 g, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками по 5 мм.
-
Ненадолго посолить
Положите кабачок в широкую миску и равномерно посыпьте солью 3 g. Оставьте на 10 минут и слейте выделившийся сок.
-
Бланшировать
Доведите воду 5 C до кипения и опустите кабачок на 20–30 секунд. Выньте, когда края станут полупрозрачными, а середина сохранит форму.
-
Дать немного остыть
Разложите одним слоем в металлическом дуршлаге и дайте стечь и остыть. Промокните остатки влаги чистым полотенцем.
-
Заправить креветками и чесноком
Нарежьте зелёный лук 10 g. В миске смешайте солёные креветки 1/3 T, чеснок 1/3 T и лук. Добавьте кабачок и осторожно перемешайте, сохраняя форму ломтиков.
-
Добавить кунжут и подать
Добавьте кунжутное масло 1/2 T и обжаренный кунжут 1/2 T и перемешайте. Остатки уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре выше 32 °C сделайте это в течение 1 часа.
