Calabacín coreano aliñado
Escalda brevemente el calabacín coreano en medias lunas, escúrrelo y mézclalo con camarones fermentados en sal, ajo y aceite de sésamo.
- Preparación
- 18 min
- Cocción
- 1 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Calabacín coreano (aehobak) Peso en crudo con piel después de lavar, secar y cortar los extremos
- 300 g
- Cebolletas finas
- 10 g
- Agua para escaldar Usa suficiente agua para sumergir el calabacín. Escalda cantidades mayores por tandas en la misma agua.
- 5 C Cantidad fija
Condimentos
- Sal fina para sacar la humedad
- 3 g
- Camarones fermentados en sal, picados (saeujeot)
- 1/3 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Aceite de sésamo
- 1/2 T
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Cortar el calabacín en medias lunas
Lava el calabacín bajo el grifo y corta los extremos. Pesa el calabacín 300 g con piel, córtalo por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 5 mm de grosor.
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Salar brevemente y escurrir
Pon las medias lunas en un bol amplio y reparte la sal 3 g de manera uniforme. Déjalas reposar 10 minutos y vierte el líquido que suelten.
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Escaldar en agua hirviendo
Pon a hervir el agua 5 C y escalda el calabacín de 20 a 30 segundos. Retíralo cuando los bordes estén translúcidos y el centro conserve la forma.
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Escurrir y dejar templar
Escurre el calabacín en un colador metálico y extiéndelo en una sola capa para que salga el vapor. Seca la humedad restante con un paño.
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Aliñar con camarones fermentados y ajo
Corta las cebolletas 10 g en rodajas finas. Mezcla los camarones salados picados 1/3 T, el ajo picado 1/3 T y las cebolletas en un bol. Añade el calabacín y mézclalo con cuidado para que las medias lunas queden enteras.
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Terminar con aceite y semillas de sésamo
Añade el aceite de sésamo 1/2 T y las semillas tostadas 1/2 T. Mezcla suavemente una vez más y sirve. Refrigera las sobras a 4°C o menos en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32°C.
