ซูกินีเกาหลีลวกคลุกกุ้งหมัก
ลวกซูกินีหั่นครึ่งแว่นสั้น ๆ สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกกุ้งหมักเค็ม กระเทียม และน้ำมันงา
- เตรียม
- 18 นาที
- ปรุง
- 1 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ซูกินีเกาหลี (แอโฮบัก) น้ำหนักดิบทั้งเปลือกหลังล้าง ซับ และตัดหัวท้าย
- 300 g
- ต้นหอม
- 10 g
- น้ำสำหรับลวก ปริมาณที่ท่วมซูกินี ถ้ามีมากให้แบ่งลวกในน้ำเดิม
- 5 C ปริมาณคงที่
เครื่องปรุง
- เกลือละเอียดสำหรับโรย
- 3 g
- กุ้งหมักเค็มสับ (แซอูจ็อต)
- 1/3 T
- กระเทียมสับ
- 1/3 T
- น้ำมันงา
- 1/2 T
- งาคั่ว
- 1/2 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นเป็นครึ่งแว่น
ล้างซูกินีผ่านน้ำไหลแล้วตัดหัวท้าย ชั่งซูกินีทั้งเปลือก 300 g ผ่าตามยาวแล้วหั่นหนา 5 มม.
-
โรยเกลือสั้น ๆ
ใส่ซูกินีในชามกว้าง โรยเกลือ 3 g ให้ทั่ว พัก 10 นาทีแล้วเทน้ำที่ออกมาทิ้ง
-
ลวกซูกินี
ต้มน้ำ 5 C ให้เดือดแล้วลวกซูกินีราว 20–30 วินาที ตักขึ้นเมื่อขอบใสและตรงกลางยังคงรูป
-
พักให้คลายร้อน
เกลี่ยเป็นชั้นเดียวในกระชอนโลหะ ให้สะเด็ดน้ำและคลายร้อน ซับน้ำที่เหลือด้วยผ้าสะอาด
-
คลุกกุ้งหมักและกระเทียม
ซอยต้นหอม 10 g แล้วผสมกุ้งหมัก 1/3 T กระเทียม 1/3 T และต้นหอมในชาม ใส่ซูกินีแล้วพลิกคลุกเบา ๆ ไม่ให้ชิ้นแตก
-
เติมงาและเสิร์ฟ
เติมน้ำมันงา 1/2 T และงาคั่ว 1/2 T คลุกเบา ๆ แล้วตักใส่จาน เก็บที่เหลือในตู้เย็นที่ 4 °C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
