調整用量
食材
- 雞腿肉 去皮去骨生肉的重量
- 550 g
- 馬鈴薯澱粉
- 90 g
- 蛋
- 1 個
- 煎炸用食用油 油的用量取決於鍋的大小和煎的次數，而不是份數。不要超過鍋子深度的1/3。
- 4 C 固定用量
調味料
- 韓式辣椒醬
- 1 T
- 番茄醬
- 3 T
- 澱粉糖漿
- 2 T
- 釀造醬油
- 1 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 水
- 2 T
- 細鹽
- 1/6 T
- 黑胡椒粉
- 約 0.08 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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切雞腿肉
用廚房紙巾吸乾雞腿肉 550 g 表面的水分，切成大小均勻的約3公分小塊。
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給雞肉撒鹽和胡椒
均勻撒上鹽 1/6 T 和黑胡椒粉 約 0.08 T。
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雞塊沾蛋液
打散雞蛋 1 個，讓調味後的雞塊薄薄沾上一層蛋液。
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裹上馬鈴薯澱粉
再均勻裹上馬鈴薯澱粉 90 g。抖掉結塊，丟棄接觸過生雞肉的剩餘蛋液和澱粉。
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將調味料煮開
將紅辣椒醬1 T、番茄醬3 T、澱粉糖漿2 T、醬油1 T、大蒜1 T和水2 T放入小鍋中，小火煮沸，攪拌2至3分鐘。
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加熱炸油
在深鍋中倒入油 4 C，油的深度不超過鍋深的三分之一，再加熱至約170°C。
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分小批炸雞塊
在約 170°C 的溫度下小批量煎炸雞肉，確保最大塊的中心保持在 75°C 以上 1 分鐘。
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放在網架上瀝油
用乾淨的夾子把炸好的雞塊單層擺在網架上。下方放托盤接油，再繼續炸剩下的雞塊。
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醬汁涼了就加熱
若醬汁已經涼了，用小火稍稍加熱。
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雞塊拌溫醬汁
把炸雞放入碗中，迅速拌上一層薄薄的溫醬汁，立刻上桌。
