분량 조절
재료
- 닭다리살 껍질과 뼈를 제거한 생고기 중량
- 550 g
- 감자전분
- 90 g
- 달걀
- 1 개
- 튀김용 식용유 기름 양은 인분보다 냄비 크기와 튀기는 횟수에 따라 정합니다. 냄비 깊이의 3분의 1을 넘기지 않습니다.
- 4 C 고정 분량
양념
- 고추장
- 1 T
- 토마토케첩
- 3 T
- 물엿
- 2 T
- 양조간장
- 1 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 물
- 2 T
- 가는 소금
- 1/6 T
- 후춧가루
- 약 0.08 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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닭다리살 자르기
닭다리살 550 g은 종이타월로 물기를 닦아 3cm 정도로 고르게 자릅니다.
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소금과 후추로 밑간하기
소금 1/6 T과 후추 약 0.08 T를 골고루 뿌립니다.
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닭에 달걀물 묻히기
달걀 1 개을 풀어 밑간한 닭고기에 얇게 묻힙니다.
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감자전분 입히기
감자전분 90 g을 고루 입힙니다. 가볍게 털어 뭉친 전분을 제거하고, 생닭에 닿은 남은 달걀물과 전분은 버립니다.
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양념 끓이기
작은 냄비에 고추장 1 T, 케첩 3 T, 물엿 2 T, 간장 1 T, 마늘 1 T, 물 2 T을 넣고 약불에서 2~3분 저으며 끓입니다.
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튀김 기름 데우기
깊은 냄비에 기름 4 C을 냄비 깊이의 3분의 1 이하로 붓고 약 170℃까지 데웁니다.
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닭 나누어 튀기기
약 170℃에서 닭을 소량씩 튀겨 가장 큰 조각 중심이 75℃ 이상에서 1분 유지되는지 확인합니다.
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철망에서 기름 빼기
깨끗한 집게로 튀긴 닭을 철망 위에 겹치지 않게 펼칩니다. 철망 아래에 받침을 두고 기름을 빼면서 나머지 닭을 튀깁니다.
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식은 양념 데우기
양념이 식었으면 약불에서 잠깐 데웁니다.
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따뜻한 양념에 버무리기
튀긴 닭을 볼에 옮겨 따뜻한 양념으로 얇게 버무리고 바로 냅니다.
