Poulet frit coréen sucré et épicé
Des cuisses de poulet frites croustillantes sont mélangées à un assaisonnement de ketchup à la pâte de poivron rouge.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Viande de cuisse de poulet Poids de la viande crue sans peau et sans os
- 550 g
- fécule de pomme de terre
- 90 g
- oeuf
- 1 pièce
- Huile de cuisson pour la friture La quantité d'huile dépend de la taille de la casserole et du nombre de fois que vous faites frire, plutôt que du nombre de portions. Ne dépassez pas 1/3 de la profondeur du pot.
- 4 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Gochujang
- 1 T
- Ketchup aux tomates
- 3 T
- sirop d'amidon
- 2 T
- Sauce soja brassée
- 1 T
- ail haché
- 1 T
- eau
- 2 T
- Sel fin
- 1/6 T
- Poivre noir moulu
- env. 0,08 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper les hauts de cuisse de poulet
Épongez les hauts de cuisse 550 g avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
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Assaisonner le poulet de sel et de poivre
Répartissez le sel 1/6 T et le poivre noir env. 0,08 T sur les morceaux.
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Tremper le poulet dans l’œuf battu
Battez l'œuf 1 pièce, trempez-y légèrement les morceaux de poulet assaisonnés.
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Enrober de fécule de pomme de terre
Puis enrobez-les de fécule de pomme de terre 90 g. Secouez les amas de fécule et jetez les restes d'œuf ou de fécule qui ont touché le poulet cru.
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Faire bouillir l'assaisonnement
Ajouter la pâte de poivron rouge 1 T, le ketchup 3 T, le sirop d'amidon 2 T, la sauce soja 1 T, l'ail 1 T et l'eau 2 T dans une petite casserole et faire bouillir à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes.
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Chauffer l’huile de friture
Verser l’huile 4 C dans une casserole profonde, sans dépasser un tiers de sa hauteur, puis la chauffer à environ 170 °C.
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Frire le poulet en petites quantités
Faites frire le poulet par petites quantités à environ 170°C, en veillant à ce que le centre du plus gros morceau reste au-dessus de 75°C pendant 1 minute.
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Égoutter sur une grille
Avec une pince propre, disposez le poulet frit en une seule couche sur une grille. Glissez un plateau dessous pour recueillir l'huile pendant la cuisson des autres morceaux.
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Réchauffer la sauce si nécessaire
Si la sauce a refroidi, réchauffez-la à feu doux.
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Enrober le poulet de sauce chaude
Transférez le poulet frit dans un saladier, mélangez rapidement pour l'enrober d'une fine couche de sauce et servez aussitôt.
