Frango frito coreano com molho doce e picante
As coxas crocantes de frango frito são misturadas com o tempero de ketchup em pasta de pimento vermelho.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 25 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Carne de coxa de frango Peso da carne crua sem pele e ossos
- 550 g
- fécula de batata
- 90 g
- ovo
- 1 unidade
- Óleo alimentar para fritar A quantidade de óleo depende do tamanho da panela e do número de vezes que frita, e não do número de porções. Não exceda 1/3 da profundidade do vaso.
- 4 C Quantidade fixa
Temperos
- Gochujang
- 1 T
- Ketchup de tomate
- 3 T
- xarope de amido
- 2 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- alho picado
- 1 T
- água
- 2 T
- Sal fino
- 1/6 T
- Pimenta-do-reino moída
- cerca de 0,08 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cortar as sobrecoxas de frango
Seque as sobrecoxas 550 g com papel-toalha e corte em pedaços uniformes de cerca de 3 cm.
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Temperar o frango com sal e pimenta
Tempere por igual com sal 1/6 T e pimenta-do-reino cerca de 0,08 T.
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Passar o frango no ovo batido
Bata o ovo 1 unidade, passe o frango temperado no ovo.
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Cobrir com fécula de batata
Cubra o frango com uma camada uniforme de fécula de batata 90 g. Sacuda os grumos e descarte o ovo e a fécula que entraram em contato com o frango cru.
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Ferva o tempero
Adicione a pasta de pimentão vermelho 1 T, o ketchup 3 T, o xarope de amido 2 T, o molho de soja 1 T, o alho 1 T e a água 2 T numa panela pequena e deixe ferver em lume brando, mexendo durante 2 a 3 minutos.
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Aquecer o óleo de fritura
Encha no máximo um terço de uma panela funda com óleo 4 C e aqueça a cerca de 170 °C.
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Fritar o frango em pequenas levas
Frite o frango em pequenas porções a cerca de 170°C, certificando-se de que o centro do pedaço maior fica acima dos 75°C durante 1 minuto.
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Escorrer sobre uma grade
Com uma pinça limpa, acomode o frango frito em uma única camada sobre uma grade. Ponha uma bandeja por baixo para recolher o óleo enquanto frita o restante.
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Aquecer o molho se tiver esfriado
Se o molho tiver esfriado, aqueça brevemente em fogo baixo.
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Misturar o frango com o molho morno
Passe o frango frito para uma tigela, misture rapidamente para formar uma camada fina de molho e sirva na hora.
