分量を調整する
材料
- 鶏もも肉 皮と骨を除いた生の鶏もも肉の重さ
- 550 g
- じゃがいも澱粉
- 90 g
- 卵
- 1 個
- 揚げ用食用油 油の量は、鉢よりも鍋の大きさと揚げ物の数によって決まります。鍋の深さの3分の1を超えません。
- 4 C 固定の分量
調味料
- コチュジャン
- 1 T
- トマトケチャップ
- 3 T
- 水あめ
- 2 T
- 醸造しょうゆ
- 1 T
- おろしにんにく
- 1 T
- 水
- 2 T
- 塩
- 1/6 T
- 黒こしょう
- 約 0.08 T
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
-
鶏もも肉を切る
鶏もも肉 550 g はペーパータオルで水けを拭き、約3cmの大きさに切りそろえます。
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鶏肉に塩とこしょうで下味をつける
塩 1/6 T と黒こしょう 約 0.08 T を全体に振ります。
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鶏肉を溶き卵にくぐらせる
卵 1 個 を溶き、下味をつけた鶏肉に薄く絡めます。
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片栗粉をまぶす
片栗粉 90 g をまぶします。余分な粉を軽くはたき、生の鶏肉に触れた残りの卵液と粉は捨てます。
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甘辛いソースを作る
小鍋にコチュジャン 1 T、ケチャップ 3 T、水あめ 2 T、しょうゆ 1 T、にんにく 1 T、水 2 T を入れ、弱火で混ぜながら2〜3分煮ます。
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揚げ油を熱する
深い鍋に油 4 C を深さの3分の1以下まで入れ、約170℃に熱します。
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鶏肉を少量ずつ揚げる
約170℃で少量ずつ揚げ、一番大きな肉の中心を75℃以上で1分間加熱します。
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網に上げて油を切る
清潔なトングで揚げた鶏肉を網に重ならないように並べます。下に受け皿を置いて油を切りながら、残りを揚げます。
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冷めたソースを温め直す
ソースが冷めていたら弱火で温め直します。
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鶏肉に温かいソースを絡める
揚げた鶏肉をボウルに移し、温かいソースを手早く薄く絡めてすぐに出します。
