ไก่ทอดเกาหลีซอสเผ็ดหวาน
สะโพกไก่ทอดกรอบผสมกับซอสมะเขือเทศพริกแดง
- เตรียม
- 20 นาที
- ปรุง
- 25 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- เนื้อน่องไก่ น้ำหนักของเนื้อดิบที่เอาหนังและกระดูกออก
- 550 g
- แป้งมันฝรั่ง
- 90 g
- ไข่
- 1 ชิ้น
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อและจำนวนครั้งที่ทอด ไม่ใช่จำนวนการเสิร์ฟ ไม่เกิน 1/3 ของความลึกของหม้อ
- 4 C ปริมาณคงที่
เครื่องปรุง
- โคชูจัง
- 1 T
- ซอสมะเขือเทศ
- 3 T
- น้ำเชื่อมแป้ง
- 2 T
- ต้มซีอิ๊ว
- 1 T
- กระเทียมสับ
- 1 T
- น้ำ
- 2 T
- เกลือป่นละเอียด
- 1/6 T
- พริกไทยดำป่น
- ประมาณ 0.08 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นเนื้อสะโพกไก่
ใช้กระดาษซับเนื้อสะโพกไก่ 550 g ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กันประมาณ 3 ซม.
-
ปรุงไก่ด้วยเกลือและพริกไทย
โรยเกลือ 1/6 T และพริกไทยดำป่น ประมาณ 0.08 T ให้ทั่ว
-
จุ่มไก่ในไข่ที่ตีแล้ว
ตีไข่ 1 ชิ้น แล้วจุ่มไก่ที่ปรุงรสให้ติดไข่บาง ๆ
-
คลุกแป้งมันฝรั่ง
จากนั้นคลุกแป้งมันฝรั่ง 90 g ให้ทั่ว เขย่าแป้งที่จับก้อนออก และทิ้งไข่หรือแป้งที่เหลือซึ่งสัมผัสไก่ดิบแล้ว
-
ต้มเครื่องปรุง
ใส่พริกแดงบด 1 T ซอสมะเขือเทศ 3 T น้ำเชื่อมแป้ง 2 T ซีอิ๊วขาว 1 T กระเทียม 1 T และน้ำ 2 T ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วต้มโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
-
ตั้งน้ำมันทอดให้ร้อน
เทน้ำมัน 4 C ลงในหม้อลึกไม่เกินหนึ่งในสามของความสูงหม้อ แล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 170°C
-
ทอดไก่ทีละน้อย
ทอดไก่ทีละน้อยที่อุณหภูมิประมาณ 170°C ตรวจว่าใจกลางชิ้นที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที
-
พักไก่บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
ใช้ที่คีบสะอาดวางไก่ทอดบนตะแกรงชั้นเดียว วางถาดรองน้ำมันไว้ด้านล่างแล้วทอดไก่ส่วนที่เหลือ
-
อุ่นซอสถ้าเย็นแล้ว
ถ้าซอสเย็นแล้ว ให้อุ่นสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อน
-
คลุกไก่กับซอสอุ่น
ย้ายไก่ทอดลงชาม คลุกซอสอุ่นเร็ว ๆ ให้เคลือบบาง ๆ แล้วเสิร์ฟทันที
