调整用量
食材
- 鸡腿肉 去皮去骨生肉的重量
- 550 g
- 马铃薯淀粉
- 90 g
- 鸡蛋
- 1 个
- 煎炸用食用油 油的用量取决于锅的大小和煎的次数，而不是份数。不要超过锅深度的1/3。
- 4 C 固定用量
调味料
- 韩式辣椒酱
- 1 T
- 番茄酱
- 3 T
- 淀粉糖浆
- 2 T
- 酿造酱油
- 1 T
- 切碎的大蒜
- 1 T
- 水
- 2 T
- 细盐
- 1/6 T
- 黑胡椒粉
- 约 0.08 T
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切鸡腿肉
用厨房纸吸干鸡腿肉 550 g 表面的水分，切成大小均匀的约3厘米小块。
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给鸡肉撒盐和胡椒
均匀撒上盐 1/6 T 和黑胡椒粉 约 0.08 T。
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鸡块蘸蛋液
打散鸡蛋 1 个，让调味后的鸡块薄薄蘸上一层蛋液。
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裹上土豆淀粉
再均匀裹上土豆淀粉 90 g。抖掉结块，丢弃接触过生鸡肉的剩余蛋液和淀粉。
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将调味料煮开
将红辣椒酱1 T、番茄酱3 T、淀粉糖浆2 T、酱油1 T、大蒜1 T和水2 T放入小锅中，小火煮沸，搅拌2至3分钟。
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加热炸油
在深锅中倒入油 4 C，油的深度不超过锅深的三分之一，再加热至约170°C。
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分小批炸鸡块
在约 170°C 的温度下小批量煎炸鸡肉，确保最大块的中心保持在 75°C 以上 1 分钟。
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放在网架上沥油
用干净的夹子把炸好的鸡块单层摆在网架上。下方放托盘接油，同时把剩下的鸡块炸好。
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酱汁凉了就加热
若酱汁已经凉了，用小火稍稍加热。
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鸡块拌温酱汁
把炸鸡放入碗中，迅速拌上一层薄薄的温酱汁，马上上桌。
