韓式薄切牛五花涮涮鍋

做法

1. 1

   準備高湯材料

   將白蘿蔔 90 g 切薄片。用乾布擦拭昆布 5 g，小魚乾 12 g 去頭與內臟。

   

2. 2

   煮昆布高湯

   將高湯用水 6 C、白蘿蔔和昆布放入鍋內，以中火加熱。冒小泡開始沸騰時，用夾子取出昆布。

   

3. 3

   煮小魚乾並過濾

   取出昆布後，加入小魚乾以中小火煮約12分鐘。用濾網濾除固形物，拌入湯用醬油 1 T，倒進小火鍋。

   

4. 4

   處理娃娃菜和大蔥

   將娃娃菜 180 g 用流動的水沖洗，瀝乾後切成一口大小。粗白葉梗與葉片分開，大蔥 25 g 斜切。

   

5. 5

   將香菇切薄片

   擦拭新鮮香菇表面，去掉粗硬的菇柄。秤量香菇 70 g，切成約5 mm厚的片。

   

6. 6

   調醬油沾醬

   在小碗裡將釀造醬油 1 T + 1/2 T、米醋 1 T、水 1 T + 1/2 T 和糖 1/2 T 拌至糖溶化，分裝到個人小碟中。

   

7. 7

   攤開牛五花薄片

   冷凍牛五花先冷藏解凍。把牛肉 240 g 攤開放在生肉專用盤上，用前保持冷藏。生肉夾與取熟食的用具分開。

   

8. 8

   先煮菇類和蔬菜

   將高湯煮滾，先下娃娃菜白梗與香菇。煮約2分鐘，加入葉片和大蔥，再煮到白梗能稍微彎曲。

   

9. 9

   分批涮牛五花

   用生肉專用夾一次夾幾片牛五花，攤開放進湯裡完全浸沒，讓湯再度煮滾。用細探針從側面測最厚肉片的中心，在75°C以上煮1分鐘。

   

10. 10

    只撈起已煮熟的食材

    以乾淨的公用餐具取出煮熟的肉和蔬菜，沾各自的醬料。下下一批肉之前先將湯煮滾，等新下的肉完全煮熟再取出。