Ү самгёб шабү жонгол буюу нимгэн үхрийн махтай халуун тогоо
Анчоус, келпээр шөл гаргаж, хятад байцаа, шиитакэ, нимгэн хэрчсэн үхрийн махыг бага багаар хийж болгоно.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 20 мин
- Болгох
- 32 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Шабү-шабү хийх нимгэн үхрийн өвчүү 1–2 мм орчим нимгэн түүхий мах, гэсгээж савлагаанаас гарган гадаргыг арчсан жин
- 240 g
- Жижиг хятад байцаа Суурийг авсан, угааж шүүсэн навч
- 180 g
- Шинэхэн шиитакэ Хатуу угийг авсан жин
- 70 g
- Бүдүүн ногоон сонгино Цэвэрлэсэн
- 25 g
- Солонгос цагаан лууван му Хальсыг авсан.
- 90 g
- Шөл гаргах ус
- 6 C
- Хатаасан келп
- 5 g
- Шөл гаргах хатаасан анчоус Толгой, дотор эрхтнийг авсан
- 12 g
Амтлагч
- Гүкганжан буюу шөлний шар буурцгийн сүмс Халуун тогооны шөлөнд
- 1 T
- Исгэж хийсэн шар буурцгийн сүмс Дүрэх сүмсэнд
- 1 T + 1/2 T
- Цагаан будааны цуу
- 1 T
- Дүрэх сүмсний ус
- 1 T + 1/2 T
- Элсэн чихэр
- 1/2 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Шөлний орцыг бэлтгэх
Цагаан манжинг 90 g нимгэн хэрчинэ. Келпийг 5 g хуурай даавуугаар арчиж, анчоусын 12 g толгой, дотор эрхтнийг авна.
-
Келпийг буцалгахаас өмнө хандлах
Шөлний ус 6 C, манжин, келпийг саванд хийж дунд гал дээр халаана. Жижиг хөөс гарч буцалж эхлэхэд келпийг хавчаараар гаргана.
-
Анчоус чанаад шөлийг шүүх
Келпийг авсны дараа анчоус хийж дунд зэргийн сул гал дээр 12 орчим минут чанана. Шүүгээд шөлний шар буурцгийн сүмс 1 T хийж хутган жижиг халуун тогоонд шилжүүлнэ.
-
Байцаа, сонгиноо бэлтгэх
Байцааг 180 g урсгал усаар угааж, шүүгээд нэг үмхийн хэмжээтэй хэрчинэ. Цагаан судал зузаан бол навчнаас тусгаарлаж, ногоон сонгиныг 25 g ташуу хэрчинэ.
-
Шиитакэг нимгэн хэрчих
Шинэ мөөгний гадаргыг арчиж, хатуу угийг авна. Шиитакэ 70 g жинлээд 5 мм орчим зузаан хэрчинэ.
-
Дүрэх сүмсээ холих
Шар буурцгийн сүмс 1 T + 1/2 T, будааны цуу 1 T, ус 1 T + 1/2 T, элсэн чихрийг 1/2 T жижиг саванд уустал хутгана. Хүн бүрийн жижиг аяганд хувааж хийнэ.
-
Үхрийн махыг дэлгэж хөргөгчинд байлгах
Хөлдөөсөн махыг хөргөгчинд гэсгээнэ. Махаа 240 g түүхий махны тавганд дэлгэж хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд байлгана. Түүхий мах хийх хавчаар, болсон орц гаргах хэрэгслийг ялгана.
-
Эхлээд мөөг, ногоогоо чанах
Шөлөө буцалгаад байцааны судал, шиитакэг эхэлж хийнэ. 2 орчим минут чанаад навч, ногоон сонгино нэмэн судал бага зэрэг нугардаг болтол чанана.
-
Үхрийн махаа бага багаар чанах
Түүхий махны хавчаараар нэг удаад хэдхэн зүсмийг салгаж хийнэ. Махыг шөлөнд бүрэн далд оруулж дахин буцалгана. Нарийн зүүг хамгийн зузаан зүсмийн хажуугаас оруулж голын хэмийг шалгаад 75°C ба түүнээс дээш 1 минут болгоно.
-
Болсон орцыг л гаргаж идэх
Болсон мах, ногоогоо цэвэр хэрэгслээр гаргаж хүн бүр өөрийн сүмсэнд дүрж иднэ. Дараагийн махаа хийхээс өмнө шөлөө дахин буцалгана. Шинэ зүсмийг бүрэн болсны дараа гаргана.
