U-samgyeop-shabu-jeongol — hot pot z cienką wołowiną
Kapustę pekińską, shiitake i cienkie plastry wołowiny gotuje się partiami w bulionie z anchois i kelpu.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 32 min
Przelicz ilości
Składniki
- Cienki mostek wołowy do shabu-shabu Surowe plastry grubości około 1–2 mm, masa po rozmrożeniu, wyjęciu z opakowania i osuszeniu
- 240 g
- Młoda kapusta pekińska Liście bez nasady, opłukane i odsączone
- 180 g
- Świeże shiitake Masa po odcięciu twardej części nóżki
- 70 g
- Gruba koreańska dymka Oczyszczona
- 25 g
- Koreańska biała rzodkiew mu Obrana.
- 90 g
- Woda do bulionu
- 6 C
- Suszony kelp
- 5 g
- Suszone anchois do bulionu Bez głów i wnętrzności
- 12 g
Przyprawy
- Gukganjang, sos sojowy do zup Do bulionu
- 1 T
- Warzony sos sojowy Do sosu do maczania
- 1 T + 1/2 T
- Ocet ryżowy
- 1 T
- Woda do sosu
- 1 T + 1/2 T
- Cukier
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj składniki bulionu
Pokrój rzodkiew 90 g cienko. Wytrzyj kelp 5 g suchą ściereczką, a anchois 12 g oczyść z głów i wnętrzności.
-
Zaparz kelp
Podgrzewaj wodę 6 C, rzodkiew i kelp na średnim ogniu. Gdy zaczną pojawiać się drobne bąbelki i woda zacznie wrzeć, wyjmij kelp szczypcami.
-
Ugotuj anchois i przecedź bulion
Dodaj anchois po wyjęciu kelpu i gotuj około 12 minut na średnio małym ogniu. Przecedź, dodaj sos sojowy do zup 1 T i przelej do małego garnka do hot potu.
-
Przygotuj kapustę i dymkę
Opłucz kapustę 180 g pod bieżącą wodą, odsącz i pokrój na kęsy. Jeśli białe nerwy są grube, oddziel je od liści. Dymkę 25 g pokrój ukośnie.
-
Pokrój shiitake cienko
Wytrzyj świeże grzyby i odetnij twarde nasady. Zważ shiitake 70 g i pokrój w plastry około 5 mm.
-
Wymieszaj sos do maczania
Wymieszaj sos sojowy 1 T + 1/2 T, ocet ryżowy 1 T, wodę 1 T + 1/2 T i cukier 1/2 T do rozpuszczenia cukru. Rozlej do miseczek dla każdej osoby.
-
Rozłóż wołowinę i przechowuj w chłodzie
Rozmroź wołowinę w lodówce. Rozłóż mięso 240 g na osobnym talerzu do surowego mięsa i trzymaj w lodówce do użycia. Używaj osobnych szczypiec do mięsa surowego i przyborów do ugotowanego.
-
Najpierw ugotuj grzyby i warzywa
Zagotuj bulion, dodaj najpierw nerwy kapusty i shiitake. Gotuj około 2 minut, dołóż liście i dymkę i gotuj, aż nerwy zaczną się łatwo uginać.
-
Gotuj wołowinę partiami
Szczypcami do surowego mięsa wkładaj po kilka oddzielonych plastrów. Całkowicie zanurz mięso i doprowadź bulion do ponownego wrzenia. Sprawdź cienką sondą od boku najgrubszy plaster i gotuj, by środek utrzymywał co najmniej 75°C przez minutę.
-
Wyjmuj ugotowane składniki
Wyjmuj ugotowane mięso i warzywa czystymi przyborami i maczaj w sosie. Przed dodaniem kolejnej partii zaczekaj, aż bulion ponownie zawrze. Nowe plastry wyjmuj po całkowitym ugotowaniu.
