Shabu-Shabu-Topf mit dünnem Rindfleisch
Brühe aus Anchovis und Kombu kochen und Chinakohl, Shiitake und dünne Rindfleischscheiben portionsweise darin garen.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 32 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- dünn geschnittener Rinderbauch für Shabu-Shabu roh, etwa 1–2 mm dünn geschnitten, nach Auftauen, Auspacken und Trockentupfen gewogen
- 240 g
- Baby-Chinakohl Blätter ohne Strunk, gewaschen und abgetropft
- 180 g
- frische Shiitake nach Entfernen der zähen Stielenden gewogen
- 70 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa) geputzt
- 25 g
- Koreanischer Rettich (Mu) geschält
- 90 g
- Wasser für die Brühe
- 6 C
- getrockneter Kombu
- 5 g
- getrocknete Anchovis für Brühe ohne Kopf und Innereien
- 12 g
Würzzutaten
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang) für die Brühe
- 1 T
- Gebraute Sojasauce für den Dip
- 1 T + 1/2 T
- Reisessig
- 1 T
- Wasser für die Dip-Sauce
- 1 T + 1/2 T
- Zucker
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Brühzutaten vorbereiten
Rettich 90 g dünn schneiden. Kombu 5 g trocken abwischen, Köpfe und Innereien der Anchovis 12 g entfernen.
-
Kombu in der Brühe ziehen lassen
Wasser 6 C, Rettich und Kombu bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald kleine Bläschen aufsteigen und das Wasser zu kochen beginnt, den Kombu mit einer Zange herausheben.
-
Anchovis kochen und Brühe abseihen
Anchovis etwa 12 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen. Die Brühe abseihen, koreanische Suppen-Sojasauce 1 T einrühren und in einen kleinen Tischkochtopf umfüllen.
-
Kohl und Lauchzwiebel vorbereiten
Baby-Chinakohl 180 g unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und mundgerecht schneiden. Dicke weiße Rippen von den Blättern trennen. Lauchzwiebel 25 g schräg schneiden.
-
Shiitake dünn schneiden
Die frischen Pilze abwischen, zähe Stielenden abschneiden, 70 g abwiegen und etwa 5 mm dick schneiden.
-
Sojadip mischen
Gebraute Sojasauce 1 T + 1/2 T, Reisessig 1 T, Wasser 1 T + 1/2 T und Zucker 1/2 T mischen, bis sich der Zucker löst. Auf kleine Schälchen für jede Person verteilen.
-
Rindfleisch auslegen und kühlen
Tiefgekühltes Rindfleisch im Kühlschrank auftauen. 240 g auf einem Teller für rohes Fleisch auslegen und bis zur Verwendung kühlen. Zum Einlegen des rohen Fleisches und Herausnehmen gegarter Zutaten getrennte Zangen bereithalten.
-
Pilze und Gemüse zuerst garen
Die Brühe aufkochen und Kohlrippen und Shiitake zuerst dazugeben. Etwa 2 Minuten kochen, Kohlblätter und Lauchzwiebel hinzufügen und weitergaren, bis sich die Rippen leicht biegen.
-
Rindfleisch portionsweise garen
Mit der Zange für rohes Fleisch jeweils wenige getrennte Scheiben zugeben. Vollständig eintauchen und die Brühe wieder aufkochen lassen. Die dickste Scheibe mit einem dünnen Thermometer seitlich prüfen und im Kern 1 Minute bei mindestens 75°C garen.
-
Gegarte Zutaten herausnehmen
Gegartes Fleisch und Gemüse mit sauberen Utensilien herausheben und in den eigenen Dip tauchen. Vor der nächsten Portion die Brühe wieder aufkochen und neues Fleisch durchgaren, bevor es herausgenommen wird.
