Koreaanse shabu-shabu met dun rundvlees
Trek bouillon van gedroogde ansjovis en kombu en gaar Chinese kool, shiitake en dun rundvlees in kleine porties aan tafel.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 32 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Dungesneden rundvlees voor shabu-shabu Rauw rundvlees van ongeveer 1–2 mm dik, na het ontdooien zonder verpakking en droog gedept gewogen
- 240 g
- Jonge Chinese kool Bladeren zonder stronk, gewassen en uitgelekt
- 180 g
- Verse shiitake Gewogen nadat het harde uiteinde van de steel is verwijderd
- 70 g
- Dikke lente-ui Schoongemaakt en bijgesneden
- 25 g
- Witte radijs (mu of daikon) Geschild
- 90 g
- Water voor de bouillon
- 6 C
- Gedroogde kombu
- 5 g
- Gedroogde ansjovis voor bouillon Zonder kop en ingewanden
- 12 g
Smaakmakers
- Koreaanse soepsojasaus Voor de bouillon
- 1 T
- Gebrouwen sojasaus Voor de dipsaus
- 1 T + 1/2 T
- Rijstazijn
- 1 T
- Water voor de dipsaus
- 1 T + 1/2 T
- Suiker
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de ingrediënten voor de bouillon klaar
Snijd de radijs 90 g in dunne plakken. Veeg de kombu 5 g af met een droge doek en verwijder kop en ingewanden van de gedroogde ansjovis 12 g.
-
Trek bouillon van de kombu
Doe het water voor de bouillon 6 C, de radijs en kombu in een pan en verhit op middelhoog vuur. Haal de kombu er met een tang uit zodra er kleine belletjes opstijgen en het water begint te koken.
-
Trek bouillon van de ansjovis en zeef
Voeg de ansjovis toe en laat ongeveer 12 minuten op matig laag vuur koken. Zeef de vaste ingrediënten eruit, roer de soepsojasaus 1 T door de bouillon en giet die in een kleine hotpotpan.
-
Snijd de Chinese kool en lente-ui
Was de kool 180 g onder stromend water, laat uitlekken en snijd in hapklare stukken. Houd de dikke witte nerven apart van het blad en snijd de lente-ui 25 g schuin.
-
Snijd de shiitake in plakjes
Veeg de verse shiitake schoon en verwijder de harde onderkant. Weeg de shiitake 70 g en snijd in plakken van ongeveer 5 mm dik.
-
Meng de sojadip
Meng sojasaus 1 T + 1/2 T, rijstazijn 1 T, water 1 T + 1/2 T en suiker 1/2 T in een kommetje. Roer tot de suiker oplost en verdeel over individuele schaaltjes.
-
Leg de plakjes rundvlees klaar
Ontdooi bevroren rundvlees in de koelkast. Spreid het vlees 240 g uit op een apart bord voor rauw vlees en houd het gekoeld tot gebruik. Gebruik een aparte tang voor rauw vlees en apart gerei voor gare ingrediënten.
-
Gaar de paddenstoelen en groenten eerst
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de koolnerven en shiitake toe en kook ongeveer 2 minuten. Doe de koolbladeren en lente-ui erbij en kook totdat de nerven iets buigen.
-
Gaar het rundvlees in kleine porties
Leg telkens met de tang voor rauw vlees een paar plakjes los van elkaar in de bouillon. Dompel het vlees volledig onder en laat de bouillon weer borrelen. Meet de kern van het dikste plakje vanaf de zijkant met een dunne sonde en gaar 1 minuut op minstens 75°C.
-
Schep alleen gare ingrediënten uit de pan
Schep gaar vlees en groenten met schoon serveergerei uit de pan en gebruik je eigen dipsaus. Laat de bouillon vóór de volgende portie weer koken. Haal het pas toegevoegde vlees er pas uit als het goed gaar is.
