У-самгёп-сябу-чонголь — хот-пот с говядиной
В бульоне из анчоусов и ламинарии небольшими порциями варят пекинскую капусту, шиитаке и тонкие ломтики говядины.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 32 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Тонко нарезанная говяжья грудинка для сябу-сябу Сырое мясо толщиной примерно 1–2 мм, масса после размораживания, снятия упаковки и удаления влаги
- 240 g
- Молодая пекинская капуста Промытые и обсушенные листья без основания кочана
- 180 g
- Свежие шиитаке Масса после удаления жёсткой части ножки
- 70 g
- Крупный зелёный лук Очищенный
- 25 g
- Корейская белая редька му Без кожицы.
- 90 g
- Вода для бульона
- 6 C
- Сушёная ламинария
- 5 g
- Сушёные анчоусы для бульона Без голов и внутренностей
- 12 g
Приправы
- Кукканджан, соевый соус для супа Для бульона
- 1 T
- Соевый соус естественного брожения Для соуса для обмакивания
- 1 T + 1/2 T
- Рисовый уксус
- 1 T
- Вода для соуса
- 1 T + 1/2 T
- Сахар
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Подготовьте продукты для бульона
Тонко нарежьте дайкон 90 g. Протрите ламинарию 5 g сухой тканью, удалите головы и внутренности у анчоусов 12 g.
-
Заварите ламинарию
Нагрейте воду 6 C, дайкон и ламинарию на среднем огне. Когда появятся мелкие пузырьки и вода начнёт закипать, выньте ламинарию щипцами.
-
Проварите анчоусы и процедите бульон
Добавьте анчоусы в кастрюлю без ламинарии и варите около 12 минут на умеренно слабом огне. Процедите, вмешайте соевый соус для супа 1 T и перелейте в маленькую кастрюлю для хот-пота.
-
Подготовьте капусту и зелёный лук
Промойте капусту 180 g под проточной водой, обсушите и нарежьте на один укус. Если белые прожилки толстые, отделите их от листьев. Зелёный лук 25 g нарежьте наискосок.
-
Тонко нарежьте шиитаке
Протрите грибы и срежьте жёсткие основания. Взвесьте шиитаке 70 g и нарежьте ломтиками около 5 мм.
-
Смешайте соус для обмакивания
Смешайте соевый соус 1 T + 1/2 T, рисовый уксус 1 T, воду 1 T + 1/2 T и сахар 1/2 T до полного растворения сахара. Разлейте по индивидуальным мисочкам.
-
Разложите и охладите говядину
Замороженную говядину разморозьте в холодильнике. Разложите мясо 240 g на отдельной тарелке для сырого мяса и держите в холодильнике до готовки. Используйте разные щипцы для сырого мяса и готовой еды.
-
Сначала сварите грибы и овощи
Доведите бульон до кипения и положите сначала прожилки капусты и шиитаке. Варите около 2 минут, затем добавьте капустные листья и зелёный лук и варите, пока прожилки не станут гибкими.
-
Готовьте говядину порциями
Щипцами для сырого мяса добавляйте по несколько ломтиков мяса, разделяя их. Полностью погрузите в бульон и дождитесь, когда он снова будет равномерно кипеть. Введите тонкий щуп сбоку в самый толстый ломтик и готовьте при температуре в центре не ниже 75°C в течение минуты.
-
Вынимайте только готовое
Достаньте готовые мясо и овощи чистыми приборами и обмакивайте в соус. Перед каждой следующей порцией дождитесь, когда бульон снова закипит, и полностью приготовьте новые ломтики, прежде чем вынимать.
