분량 조절
재료
- 샤브샤브용 우삼겹 약 1~2 mm로 얇게 썬 생고기, 해동 후 포장과 겉 물기를 제거한 무게
- 240 g
- 알배추 밑동을 제거하고 씻어 물기를 뺀 잎
- 180 g
- 생표고버섯 밑동의 질긴 부분을 제거한 무게
- 70 g
- 대파 손질한 상태
- 25 g
- 무 껍질을 벗긴 상태
- 90 g
- 육수용 물
- 6 C
- 마른 다시마
- 5 g
- 국물용 마른 멸치 머리와 내장을 제거한 상태
- 12 g
양념
- 국간장 전골 육수용
- 1 T
- 양조간장 찍는 간장용
- 1 T + 1/2 T
- 쌀식초
- 1 T
- 찍는 간장용 물
- 1 T + 1/2 T
- 설탕
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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육수 재료 준비하기
무 90 g를 얇게 썹니다. 다시마 5 g는 마른 천으로 닦고, 국물용 멸치 12 g는 머리와 내장을 뗀 상태로 준비합니다.
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다시마 우려내기
냄비에 육수용 물 6 C, 무와 다시마를 넣고 중불로 올립니다. 잔 기포가 올라와 끓기 시작하면 집게로 다시마를 건집니다.
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멸치 끓여 육수 거르기
다시마를 뺀 냄비에 멸치를 넣고 중약불에서 약 12분 끓입니다. 체에 걸러 건더기를 빼고 국간장 1 T을 풀어 작은 전골냄비에 옮깁니다.
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알배추와 대파 손질하기
알배추 180 g는 흐르는 물로 씻어 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다. 흰 줄기가 굵으면 잎 부분과 나누고 대파 25 g는 어슷 썹니다.
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표고버섯 얇게 썰기
생표고의 표면을 닦아 질긴 밑동을 제거합니다. 표고버섯 70 g을 잰 뒤 약 5 mm 두께로 썹니다.
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찍는 간장 섞기
작은 그릇에서 양조간장 1 T + 1/2 T, 쌀식초 1 T, 물 1 T + 1/2 T, 설탕 1/2 T을 섞어 설탕을 녹입니다. 한 사람씩 쓸 작은 그릇에 나눕니다.
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우삼겹 펼쳐 두기
냉동 우삼겹은 냉장 해동해요. 고기 240 g를 펼쳐 생고기 전용 접시에 놓고 필요한 순간까지 냉장합니다. 생고기를 넣는 집게와 익은 음식을 건지는 도구를 구분해요.
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버섯과 채소 먼저 익히기
국물을 끓인 뒤 배추 줄기와 표고를 먼저 넣습니다. 2분 정도 끓이고 배춧잎과 대파를 더해 줄기가 가볍게 구부러질 때까지 끓입니다.
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우삼겹을 한 번에 조금씩 익히기
한 번에 몇 장씩 생고기 전용 집게로 우삼겹을 풀어 넣습니다. 고기를 국물에 완전히 잠기게 하고 국물이 다시 보글보글 끓게 합니다. 가장 두꺼운 조각의 중심을 가는 탐침으로 옆에서 확인해 75°C 이상으로 1분 익힙니다.
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익은 재료만 건져 먹기
익은 고기와 채소를 깨끗한 서빙 도구로 건져 각자 소스에 찍어 먹습니다. 다음 고기를 넣기 전에 국물이 다시 끓게 하고 새로 넣은 고기가 충분히 익은 다음 건집니다.
