Lẩu nhúng ba chỉ bò kiểu Hàn
Nấu nước dùng cá cơm khô và tảo bẹ, rồi lần lượt nhúng cải thảo, nấm hương và ba chỉ bò thái mỏng.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 32 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Ba chỉ bò thái mỏng để nhúng lẩu Thịt sống thái dày khoảng 1–2 mm, cân sau khi rã đông, bỏ bao bì và thấm khô
- 240 g
- Cải thảo non Lá đã bỏ gốc, rửa sạch và để ráo
- 180 g
- Nấm hương tươi Cân sau khi bỏ gốc dai
- 70 g
- Hành boa rô Hàn Quốc Đã sơ chế
- 25 g
- Củ cải trắng Đã gọt vỏ
- 90 g
- Nước nấu nước dùng
- 6 C
- Tảo bẹ khô
- 5 g
- Cá cơm khô nấu nước dùng Đã bỏ đầu và nội tạng
- 12 g
Gia vị
- Nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh Để nêm nước lẩu
- 1 T
- Nước tương lên men Để pha nước chấm
- 1 T + 1/2 T
- Giấm gạo
- 1 T
- Nước pha nước chấm
- 1 T + 1/2 T
- Đường
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng
Thái mỏng củ cải 90 g. Lau tảo bẹ 5 g bằng khăn khô và bỏ đầu, nội tạng cá cơm khô 12 g.
-
Nấu nước tảo bẹ
Cho nước nấu nước dùng 6 C, củ cải và tảo bẹ vào nồi, đun trên lửa vừa. Khi nổi bọt nhỏ và bắt đầu sôi, dùng kẹp gắp tảo bẹ ra.
-
Nấu cá cơm và lọc nước dùng
Thêm cá cơm vào nồi đã vớt tảo, đun trên lửa vừa nhỏ khoảng 12 phút. Lọc qua rây bỏ xác, khuấy nước tương nấu canh 1 T vào rồi chuyển sang nồi lẩu nhỏ.
-
Sơ chế cải thảo và hành
Rửa cải thảo 180 g dưới vòi nước, để ráo rồi cắt vừa ăn. Tách bẹ trắng dày khỏi lá và thái xéo hành boa rô 25 g.
-
Thái mỏng nấm hương
Lau bề mặt nấm hương tươi và bỏ gốc dai. Cân nấm 70 g, rồi cắt lát dày khoảng 5 mm.
-
Pha nước chấm
Trộn nước tương 1 T + 1/2 T, giấm gạo 1 T, nước 1 T + 1/2 T và đường 1/2 T trong bát nhỏ cho đường tan. Chia vào bát chấm riêng cho mỗi người.
-
Dàn các lát bò ra đĩa
Rã đông ba chỉ bò trong ngăn mát nếu dùng thịt đông lạnh. Dàn thịt 240 g trên đĩa dành riêng cho thịt sống và giữ lạnh đến khi cần. Dùng riêng kẹp gắp thịt sống và dụng cụ vớt đồ chín.
-
Nấu nấm và rau trước
Đun sôi nước lẩu rồi cho bẹ cải và nấm trước. Nấu khoảng 2 phút, thêm lá cải và hành boa rô rồi nấu đến khi bẹ cải hơi uốn được.
-
Nhúng ba chỉ bò từng ít một
Dùng kẹp thịt sống cho từng vài lát bò vào và tách rời. Nhúng ngập thịt rồi đợi nước lẩu sôi lại. Dùng đầu dò mảnh đo từ bên cạnh vào tâm miếng dày nhất, nấu ở ít nhất 75°C trong 1 phút.
-
Chỉ vớt đồ đã chín
Dùng dụng cụ sạch vớt thịt và rau đã chín, chấm vào bát riêng. Đun sôi lại nước lẩu trước khi thêm thịt và nấu kỹ thịt mới cho vào rồi mới vớt.
