อูซัมกยอบชาบูจองกล หม้อไฟเนื้อวัวสไลซ์

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเครื่องทำน้ำซุป

   หั่นหัวไชเท้า 90 g บาง ๆ เช็ดสาหร่ายเคลป์ 5 g ด้วยผ้าแห้ง เตรียมปลาแอนโชวี 12 g ที่เอาหัวและเครื่องในออกแล้ว

   

2. 2

   ต้มสาหร่ายเคลป์ให้ได้น้ำซุป

   ใส่น้ำ 6 C หัวไชเท้า และเคลป์ลงหม้อ ตั้งไฟกลาง เมื่อฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นและเริ่มเดือด ให้ใช้คีมคีบสาหร่ายออก

   

3. 3

   ต้มปลาแอนโชวีแล้วกรองน้ำซุป

   ใส่ปลาแอนโชวีหลังเอาสาหร่ายออก ต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อนราว 12 นาที กรองเอากากออก ปรุงด้วยซีอิ๊วสำหรับซุป 1 T แล้วเทใส่หม้อไฟใบเล็ก

   

4. 4

   เตรียมผักกาดขาวและต้นหอม

   ล้างผักกาดขาว 180 g ผ่านน้ำไหล สะเด็ดน้ำแล้วหั่นพอดีคำ ถ้าก้านขาวหนาให้แยกจากใบ และหั่นต้นหอมใหญ่ 25 g เฉียง ๆ

   

5. 5

   หั่นเห็ดหอมเป็นแผ่นบาง

   เช็ดผิวเห็ดหอมสดและตัดโคนแข็ง ชั่งเห็ดหอม 70 g แล้วหั่นหนาราว 5 มม.

   

6. 6

   ผสมน้ำจิ้มซีอิ๊ว

   ผสมซีอิ๊วหมัก 1 T + 1/2 T น้ำส้มสายชูข้าว 1 T น้ำ 1 T + 1/2 T และน้ำตาล 1/2 T จนละลาย แบ่งใส่ถ้วยเล็กสำหรับแต่ละคน

   

7. 7

   แผ่เนื้อวัวและแช่เย็นไว้

   ละลายเนื้อแช่แข็งในตู้เย็น แผ่เนื้อ 240 g บนจานสำหรับเนื้อดิบและแช่เย็นจนกว่าจะใช้ แยกคีมคีบเนื้อดิบจากอุปกรณ์ตักของสุก

   

8. 8

   ต้มเห็ดและผักก่อน

   ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ก้านผักกาดกับเห็ดหอมก่อน ต้มราว 2 นาที แล้วใส่ใบผักกาดกับต้นหอม ต้มจนก้านงอได้เล็กน้อย

   

9. 9

   ต้มเนื้อทีละน้อย

   ใช้คีมสำหรับเนื้อดิบค่อย ๆ แยกเนื้อใส่ครั้งละไม่กี่แผ่น ให้เนื้อจมและน้ำซุปกลับมาเดือดปุด ๆ ใช้หัววัดปลายเรียวสอดจากด้านข้างของชิ้นหนาสุด ให้อุณหภูมิใจกลางอย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที

   

10. 10

    ตักเฉพาะของที่สุกแล้ว

    ใช้อุปกรณ์สะอาดตักเนื้อและผักสุกไปจิ้มน้ำจิ้มของแต่ละคน ให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งก่อนใส่เนื้อรอบถัดไป และต้มเนื้อใหม่ให้สุกทั่วก่อนตัก