韩式薄切牛五花涮锅

做法

1. 1

   准备汤底食材

   将白萝卜 90 g 切成薄片。用干布擦拭干海带 5 g，准备去头去内脏的鳀鱼干 12 g。

   

2. 2

   煮海带高汤

   在锅中放入熬汤用水 6 C、白萝卜和海带，以中火加热。起小泡、开始沸腾时用夹子取出海带。

   

3. 3

   煮鳀鱼干并过滤

   海带取出后放入鳀鱼干，用中小火煮约12分钟。用滤网滤除固形物，加入汤用酱油 1 T，倒入小火锅中。

   

4. 4

   处理白菜和大葱

   将白菜 180 g 用流水洗净，沥干后切成一口大小。厚菜帮和菜叶分开放，大葱 25 g 斜切。

   

5. 5

   将鲜香菇切薄

   擦净鲜香菇表面，去掉硬柄。称量香菇 70 g，切成约5 mm厚的片。

   

6. 6

   调酱油蘸汁

   在小碗里拌入酿造酱油 1 T + 1/2 T、米醋 1 T、水 1 T + 1/2 T 和糖 1/2 T，搅至糖溶化，分装到个人小碟里。

   

7. 7

   摊放牛五花薄片

   冷冻牛五花用冷藏室解冻。摊开牛肉 240 g 放在生肉专用盘中，用前冷藏。夹生肉的夹子和捞熟食的用具分开。

   

8. 8

   先煮蘑菇和蔬菜

   将汤煮开，先放白菜帮和香菇。煮约2分钟，再放白菜叶和大葱，煮至菜帮能轻轻弯曲。

   

9. 9

   分批涮牛五花

   用生肉专用夹每次夹几片牛五花，将肉摊开放进汤中，完全浸没并重新煮沸。细探针从侧面插入最厚的肉片，确认中心达到75°C以上并煮1分钟。

   

10. 10

    只捞煮熟的食材

    用干净的公用餐具捞熟肉和蔬菜，蘸各自小碟里的酱汁。再下肉之前先把汤重新煮开，新下的肉充分煮熟后再捞出。