調整用量
食材
- 雞蛋 去殼生雞蛋的重量
- 100 g
- 牛奶
- 2 T
- 無鹽奶油
- 5 g
調味料
- 細鹽
- 0.75 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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秤取雞蛋
把雞蛋100 g打進小碗裡。需要部分蛋液時，用叉子略微打散再取所需分量，確認沒有混入蛋殼。
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加入牛奶與鹽拌勻
倒入牛奶2 T和細鹽0.75 g。用叉子攪拌到看不見蛋白紋路為止。
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把奶油融化
在小不沾鍋裡把無鹽奶油5 g用中小火融化。傾斜鍋子，讓奶油均勻覆蓋鍋底，趁還沒變褐色時倒入蛋液。
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把凝固的蛋從邊緣推向中央
邊緣開始凝固時，用矽膠鍋鏟貼著鍋底把蛋往中央推。傾斜鍋子，使流動的蛋液填滿空位。
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把蛋液煮到完全凝固
轉小火，沿著鍋底緩緩鏟起、翻折。蛋塊均勻熟透，且傾斜鍋子也沒有蛋液流動時，就能關火。
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立刻盛盤
為免餘熱使炒蛋變乾，立刻盛到盤裡，趁熱享用。
