スクランブルエッグ

作り方

1. 1

   卵を量る

   小さなボウルに卵100 gを割り入れます。必要に応じてフォークで軽くほぐして必要量を取り分け、殻が入っていないか確かめます。

   

2. 2

   牛乳と塩を加えて溶く

   牛乳2 Tと細粒塩0.75 gを加えます。フォークで混ぜ、白身の筋が見えなくなったら止めます。

   

3. 3

   フライパンでバターを溶かす

   小さなフッ素樹脂加工のフライパンに無塩バター5 gを入れ、弱めの中火で溶かします。傾けて底全体に広げ、バターが茶色になる前に卵液を流し入れます。

   

4. 4

   縁から集めて火を通す

   縁が固まり始めたら、シリコンべらを鍋底に沿わせて卵を中央に寄せます。フライパンを傾けて空いた部分に卵液を流します。

   

5. 5

   卵液を完全に加熱する

   弱火に落とし、底をなでるようにゆっくりと折りたたみます。卵の塊に均一に火が通り、傾けても流れる卵液がなくなったら火を止めます。

   

6. 6

   すぐに皿に移す

   余熱で乾かないよう、フライパンからすぐ皿に移して温かいうちに食べます。