调整用量
食材
- 鸡蛋 去壳生鸡蛋的重量
- 100 g
- 牛奶
- 2 T
- 无盐黄油
- 5 g
调味料
- 细盐
- 0.75 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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称取鸡蛋
将鸡蛋100 g磕入小碗。需要取部分蛋液时，用叉子稍微打散后倒出所需分量，并检查是否混入蛋壳。
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加牛奶和盐搅匀
倒入牛奶2 T和细盐0.75 g。用叉子搅至看不见蛋清条纹即可。
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在锅里融化黄油
把无盐黄油5 g放入小不粘锅，中小火加热至融化。倾斜锅子使锅底均匀沾上黄油，趁黄油还没变棕就倒入蛋液。
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把边缘凝固的蛋推到中间
蛋液边缘开始凝固时，用硅胶铲沿锅底把蛋推向中央。倾斜锅子，让尚可流动的蛋液流入空处。
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将蛋液完全炒熟
转小火，贴着锅底缓缓铲起并折叠。蛋块均匀熟透且倾斜锅子时不再有蛋液流动，就可以关火。
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及时装盘
立即把炒蛋盛到盘里防止余温使其变干，趁热吃。
