調整用量
食材
- 平菇（蠔菇） 切去硬根後、清洗前的生菇重量
- 200 g
- 紅蘿蔔 削皮後
- 20 g
- 洋蔥 去皮後
- 50 g
- 大蔥
- 12 g
調味料
- 味道清淡的食用油
- 10 g
- 蒜末
- 3 g
- 韓式湯醬油
- 1/2 T
- 香油
- 4 g
- 炒熟的白芝麻
- 2 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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切去菇根
切掉相連的硬根後秤出平菇200 g。較粗的個體順著長度撕一兩次，使粗細接近較細的菇。
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快速沖洗並瀝乾
以流動水快速沖洗，放進濾網瀝水。水分較多時，用乾淨的廚房紙巾輕壓吸去水分。
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切紅蘿蔔與洋蔥絲
將紅蘿蔔20 g和洋蔥50 g切成細絲。大蔥12 g切成薄蔥圈，另外放著。
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拌炒紅蘿蔔與洋蔥
如果菇無法在鍋裡鋪成一層，就把油、蔬菜和調味料依相同比例分批炒。寬鍋倒入食用油10 g，以中火預熱。紅蘿蔔先炒約1分鐘，再放洋蔥炒約1分鐘，直到洋蔥邊緣變透明。
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炒平菇
將菇在鍋裡攤開，以中大火炒3到4分鐘，直到菇均勻變軟，鍋底的積水幾乎蒸發。
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加湯醬油與大蔥
轉中火，加入蒜末3 g、韓式湯醬油1/2 T與大蔥。繼續翻炒30秒到1分鐘，聞到蒜香就關火。
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拌入香油與熟芝麻
關火後加入香油4 g和炒熟的白芝麻2 g，拌勻。剩菜在2小時內放入4°C以下的冰箱冷藏。室溫超過32°C時，須在1小時內冷藏。
