Nấm bào ngư xào kiểu Hàn
Xé nấm bào ngư thành dải, xào với cà rốt và hành tây rồi nêm nhẹ bằng nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 8 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Nấm bào ngư Khối lượng nấm tươi sau khi bỏ gốc cứng, trước khi rửa
- 200 g
- Cà rốt Đã gọt vỏ
- 20 g
- Hành tây Đã bóc vỏ
- 50 g
- Hành lá cọng to (daepa)
- 12 g
Gia vị
- Dầu ăn vị trung tính
- 10 g
- Tỏi băm
- 3 g
- Nước tương Hàn Quốc dùng nấu canh (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Dầu mè
- 4 g
- Mè trắng rang
- 2 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt bỏ gốc nấm
Cắt phần gốc dính liền rồi cân nấm 200 g. Xé cây nấm to theo chiều dọc một hoặc hai lần để bề dày gần bằng những cây nhỏ.
-
Rửa nhanh rồi để ráo
Xả nấm nhanh dưới vòi nước rồi vớt vào rổ. Nếu nấm còn quá ướt, dùng khăn giấy sạch ấn nhẹ để thấm nước.
-
Thái cà rốt và hành tây
Thái cà rốt 20 g và hành tây 50 g thành sợi mảnh. Thái hành lá 12 g thành khoanh mỏng rồi để riêng.
-
Xào cà rốt và hành tây
Nếu nấm không dàn được thành một lớp trong chảo, chia dầu, rau củ và gia vị theo cùng tỉ lệ để xào từng mẻ. Làm nóng dầu ăn 10 g trong chảo rộng trên lửa vừa. Xào cà rốt khoảng 1 phút rồi thêm hành tây, xào thêm khoảng 1 phút đến khi viền hành trong.
-
Xào nấm bào ngư
Dàn nấm trong chảo và xào trên lửa vừa lớn trong 3–4 phút. Đảo đến khi nấm mềm đều và nước đọng dưới đáy chảo gần như cạn.
-
Thêm nước tương và hành lá
Hạ lửa vừa, cho tỏi băm 3 g, nước tương nấu canh 1/2 T và hành lá vào. Đảo thêm 30 giây đến 1 phút rồi tắt bếp khi tỏi dậy mùi.
-
Trộn dầu mè và mè rang
Khi đã tắt bếp, thêm dầu mè 4 g và mè rang 2 g rồi trộn đều. Làm lạnh phần còn lại ở 4°C hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
