Pleurotes sautés à la coréenne (Neutari beoseot bokkeum)
Effilochez des pleurotes, faites-les sauter avec de la carotte et de l’oignon, puis assaisonnez de sauce soja coréenne pour soupe.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 8 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Pleurotes Pleurotes crus sans la base dure, pesés avant le rinçage
- 200 g
- Carotte Pelée
- 20 g
- Oignon Pelé
- 50 g
- Grosse ciboule
- 12 g
Assaisonnements
- Huile de cuisson neutre
- 10 g
- Ail haché
- 3 g
- Sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Huile de sésame grillé
- 4 g
- Graines de sésame grillées
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Retirer la base des pleurotes
Coupez la base dure et pesez 200 g. Déchirez les pleurotes épais une ou deux fois dans la longueur pour obtenir des morceaux de même épaisseur.
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Rincer et sécher les pleurotes
Rincez-les brièvement sous l’eau courante, puis égouttez-les dans une passoire. S’ils restent très mouillés, épongez-les doucement avec du papier absorbant propre.
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Émincer la carotte et l’oignon
Coupez la carotte 20 g et l’oignon 50 g en fines lamelles. Coupez la ciboule 12 g en fines rondelles et réservez-la.
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Faire sauter carotte et oignon
Si les pleurotes ne tiennent pas en une seule couche, répartissez l’huile, les légumes et l’assaisonnement proportionnellement entre les lots. Chauffez l’huile 10 g dans une grande poêle à feu moyen. Faites sauter la carotte environ 1 minute, ajoutez l’oignon et poursuivez environ 1 minute, jusqu’à ce que ses bords deviennent translucides.
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Faire sauter les pleurotes
Étalez les pleurotes dans la poêle et faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ils doivent être tendres et l’eau accumulée au fond presque entièrement évaporée.
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Ajouter la sauce soja et la ciboule
Ramenez à feu moyen. Ajoutez l’ail haché 3 g, la sauce soja pour soupe 1/2 T et la ciboule. Mélangez 30 secondes à 1 minute, puis éteignez le feu quand l’ail libère son parfum.
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Ajouter le sésame
Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame 4 g et les graines grillées 2 g. Mélangez. Réfrigérez les restes à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C.
