韓国風ヒラタケ炒め

作り方

1. 1

   ヒラタケの石づきを取る

   株のつながった根元を切り落とし、ヒラタケ200 gを量ります。太いものは縦に1〜2度裂いて、細いものと同じくらいの太さにします。

   

2. 2

   ヒラタケをすすいで水気を取る

   ヒラタケを流水でさっと洗い、ざるに取ります。水気が多ければ、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえて水分を拭きます。

   

3. 3

   にんじんと玉ねぎを細切りにする

   にんじん20 gと玉ねぎ50 gを細切りにします。長ねぎ12 gは薄い小口切りにして別に取っておきます。

   

4. 4

   にんじんと玉ねぎを炒める

   ヒラタケがフライパンに一層で収まらない量なら、油、野菜、調味料を同じ比率で分けて炒めます。広いフライパンに食用油10 gを入れて中火で熱します。にんじんを約1分炒めて玉ねぎを加え、縁が透明になるまでさらに約1分炒めます。

   

5. 5

   ヒラタケを炒める

   ヒラタケをフライパンに広げ、中火よりやや強めで3〜4分炒めます。ヒラタケが全体にやわらかくなり、フライパンの底にたまった水分がほとんどなくなるまで炒めます。

   

6. 6

   汁物用醤油と長ねぎを加える

   中火に落として、にんにくのみじん切り3 g、汁物用醤油1/2 T、長ねぎを加えます。上下を返しながら30秒〜1分炒め、にんにくの香りが立ったら火を止めます。

   

7. 7

   ごま油といりごまを混ぜる

   火を止めたフライパンにごま油4 gといりごま2 gを加え、よく混ぜます。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。