Setas de ostra salteadas al estilo coreano (Neutari beoseot bokkeum)
Separa las setas en tiras, saltéalas con zanahoria y cebolla y sazónalas con salsa de soja coreana para sopa.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 12 min
- Cocción
- 8 min
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Ingredientes
- Setas de ostra Setas crudas sin la base dura, pesadas antes de enjuagarlas
- 200 g
- Zanahoria Pelada
- 20 g
- Cebolla Pelada
- 50 g
- Cebolleta grande
- 12 g
Condimentos
- Aceite de sabor neutro
- 10 g
- Ajo picado
- 3 g
- Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Aceite de sésamo tostado
- 4 g
- Semillas de sésamo tostadas
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Cortar la base de las setas
Retira la base dura y pesa 200 g. Separa las setas gruesas en dos o más tiras a lo largo para igualar el grosor.
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Enjuagar y secar las setas
Enjuágalas brevemente bajo el grifo y deja escurrir en un colador. Si están muy mojadas, sécalas con cuidado con papel de cocina limpio.
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Cortar la zanahoria y la cebolla
Corta la zanahoria 20 g y la cebolla 50 g en tiras finas. Corta la cebolleta 12 g en rodajas finas y resérvala.
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Saltear la zanahoria y la cebolla
Si las setas no caben en una capa, divide el aceite, las verduras y los condimentos en la misma proporción entre tandas. Calienta el aceite 10 g en una sartén amplia a fuego medio. Saltea la zanahoria alrededor de 1 minuto, añade la cebolla y saltea otro minuto hasta que sus bordes queden translúcidos.
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Saltear las setas
Extiende las setas en la sartén y saltéalas a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas y casi toda el agua del fondo se haya evaporado.
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Añadir la salsa de soja y la cebolleta
Baja a fuego medio y añade el ajo picado 3 g, la salsa de soja para sopa 1/2 T y la cebolleta. Saltea de 30 segundos a 1 minuto y apaga cuando el ajo desprenda su aroma.
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Añadir aceite y semillas de sésamo
Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo 4 g y las semillas tostadas 2 g y mezcla bien. Refrigera las sobras a 4 °C o menos en un máximo de 2 horas, o en 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C.
