调整用量
食材
- 平菇 切去硬根后、清洗前的生平菇重量
- 200 g
- 胡萝卜 去皮后
- 20 g
- 洋葱 去皮后
- 50 g
- 大葱
- 12 g
调味料
- 味道中性的食用油
- 10 g
- 蒜末
- 3 g
- 韩式汤酱油
- 1/2 T
- 香油
- 4 g
- 熟白芝麻
- 2 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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切去平菇硬根
切掉相连的菇根，称出平菇200 g。较粗的平菇顺着长度撕一两次，让粗细与较细的平菇接近。
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冲洗并沥干平菇
用流动水快速冲洗平菇，再放入滤网沥水。水分较多时，用干净的厨房纸轻压吸干。
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切胡萝卜和洋葱
把胡萝卜20 g和洋葱50 g切成细丝。大葱12 g切薄圈，另外放置。
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炒胡萝卜和洋葱
如果平菇不能在锅里铺成一层，就把油、蔬菜和调味料按相同比例分批炒。宽平底锅放入食用油10 g，用中火预热。胡萝卜先炒约1分钟，再放洋葱炒约1分钟，直到边缘变透明。
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炒平菇
把平菇摊开，用中大火炒3至4分钟。炒至每一条都变软，锅底的积水大部分蒸发。
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加入汤酱油和大葱
调到中火，加入蒜末3 g、韩式汤酱油1/2 T和大葱。翻炒30秒至1分钟，蒜香散出后关火。
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拌入香油和芝麻
关火后加入香油4 g与熟芝麻2 g，拌匀。剩菜在2小时内放到4°C或以下冷藏。室温高于32°C时，须在1小时内冷藏。
